Risotto ai frutti di mare con panna

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Il risotto ai frutti di mare è un primo piatto classico della nostra cucina e dei ristoranti di pesce: gustoso e delicato, il riso al pesce si prepara facilmente.
La preparazione del risotto
Risotto ai frutti di mare
Ingredienti
Come si prepara

fare imbiondire la cipolla tritata in olio e burro, unirvi lo spicchio d’aglio e parte del prezzemolo tritato, unirvi le seppioline e i calamari e lasciare cuocere lentamente, dopo circa 10 minuti unire gli altri frutti di mare. Bagnarli con il vino, e far evaporare a questo punto aggiungere il riso e mescolare aggiungendo lentamente brodo di pesce
e portare a cottura
a cottura ultimata legare il riso con 100 gr di burro e la panna liquida
decorare con uno scampo e prezzemolo tritato.

Risotto ai frutti di mare

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1kg di riso 500gr di seppioline già pulite tagliate a julienne 500gr di calamaretti già puliti e tagliati a julienne 800gr di code di gambero sgusciati 1kg di cozze fatte aprire con aglio e prezzemolo (sgusciarne una parte) 1kg di vongole fatte aprire con aglio e prezzemolo (sgusciarne una parte) 1\4 di vino bianco 100gr di burro 1 cipolla piccola 1 spicchio d'aglio prezzemolo 100gr di panna liquida 12 scampi interi per guarnire cotti in court bouillon brodo di pesce qb fare imbiondire la cipolla tritata in olio e burro, unirvi lo spicchio d'aglio e parte del prezzemolo tritato, unirvi le seppioline e i calamari e lasciare cuocere lentamente, dopo circa 10 minuti unire gli altri frutti di mare. Bagnarli con il vino, e far evaporare a questo punto aggiungere il riso e mescolare aggiungendo lentamente brodo di pesce e portare a cottura a cottura ultimata legare il riso con 100 gr di burro e la panna liquida decorare con uno scampo e prezzemolo tritato.

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Il risotto ai frutti di mare è un primo piatto classico della nostra cucina e dei ristoranti di pesce: gustoso e delicato, il riso al pesce si prepara facilmente.

Uno dei miei primi preferiti, quando vado in un ristorante di pesce, è il risotto ai frutti di mare. Quindi, a meno che il ristorante non offra delle particolarità, mi affido ad un buon classico della cucina italiana e marinara. Il risotto con pesce in realtà sembra facile, ma non è scontato saperlo fare.

Una delle cose che mi da fastidio, ad esempio, è quando senti in alcuni risotti il sapore del vino. Ok, il vino ci deve essere, ma va sfumato. Peggio ancora… quando il risotto ai frutti di mare (anche conosciuto come risotto alla pescatora) non ha il sapore del pesce!

Ecco allora che oggi vi darò questa ricetta, fresco del mio corso di cucina, che vi permetterà di preparare uno squisito risotto ai frutti di mare.

La preparazione del risotto

Normalmente, per tutti i risotti, io sono solito far tostare prima il riso nella pentola e poi aggiungere man mano il brodo (o acqua). Questa è una tecnica che vale sempre, ma per questa ricetta useremo una variante: metteremo il riso in pentola insieme al pesce affinché possa insaporire bene. Anche per il brodo, anziché aggiungerlo man mano, lo aggiungeremo in una sola volta. Questo richiede però un pò di esperienza, per capire quale sia la quantità giusta di acqua per giungere al fine cottura. Per le prime volte potrete aggiungerne un quantitativo e, qualora vediate che non basta, potrete aggiungerne in un secondo tempo.

Il pesce da usare per il risotto ai frutti di mare può variare in base ai vostri gusti o a quel che trovate in pescheria. L’importante sarà insaporire bene il riso, non importa con quale pesce.

Per i “mariti nel panico”, la ricetta è molto più semplice perché potrete usare del normale preparato di pesce (meglio fresco, ma anche congelato se non avete tempo). Per il procedimento lungo, con la pulizia e preparazione di vongole e cozze vi rimando alla mia ricetta della pasta allo scoglio. In questa ricetta vi proporrò una ricetta più veloce.

Se ami il pesce, dai uno sguardo alle mie ricette di primi di pesce.

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Risotto ai frutti di mare

OggiCucinaMirco

Preparazione 10 mins

Cottura 20 mins

Tempo totale 30 mins

Categoria Primi piatti

Cucina Italiana

Ingredienti

160 grammi riso carnaroli
250 grammi preparato di pesce misto
1 calamaro
gamberetti rosa sgusciati
3 o 4 pannocchie
olio abbondante
1 e 1/2 bicchieri vino
prezzemolo tritato
sale
brodo vegetale o acqua
acqua di vongole opzionale
2 cucchiaini preparato per pesce ARIOSTO

Come si prepara

Mettiamo in una padella capiente il preparato di pesce, il calamaro tagliato a listarelle, i gamberetti sgusciati e le panocchie pulite.
Aggiungiamo abbondante olio (è fondamentale!), il vino e il prezzemolo tritato, un pizzico di sale (che aggiusteremo poi a fine cottura) e il preparato di erbe per pesce ARIOSTO
Iniziamo a cuocere a fuoco vivace. Se abbiamo dell'acqua di vongole (che io congelo in bustine da utilizzare ad ogni evenienza) possiamo aggiungerla.
Mettiamo il riso in padella insieme al pesce e facciamo insaporire.
Aggiungiamo a questo punto il brodo (o acqua) scegliendo se fare con il metodo classico, aggiungendo un mestolo alla volta fino a fine cottura o, come vi consiglio, di aggiungere già tutto il brodo da subito, regolandovi però con la quantità che dovrà bastarvi per ultimare la cottura.
La regola vuole che il risotto non venga mai girato.. semmai fatelo di tanto in tanto, giusto per insaporire bene.
Togliamo dal fuoco 1 o 2 minuti prima del fine cottura, aggiustiamo di sale e mescoliamo bene.
Mettiamo nel piatto guarnendo con le pannocchie e qualche gamberetto.

Mirco Di Marcello

Non sono un blogger, né cuoco, né musicista e nemmeno un attore... ma provo a fare un po' di tutto. Creatore di PersoneSilenziose.it (community Luca Carboni),CucciolieCrocchette.it (Crescere un cucciolo in famiglia).