Ricetta bignè fatto in casa da benedetta

La pasta da bignè è una preparazione di base della pasticceria, una pasta leggera e dal sapore neutro. Viene infatti realizzata per essere poi farcita con creme o per ripieni salati ideali per un buffet.. Il risultato finale saranno dei piccoli bignè con i quali preparare dei deliziosi profitteroles o dei semplici ma squisiti bignè alla panna, alla crema o gustosi bignè salati.

Preparazione 20 min

Cottura 25 min

Tempo totale 45 min

Portata preparazioni di base

Cucina Italiana

Per 25/30 bignè salati

• 250 ml acqua
• 150 gr Farina 00
• 100 gr Burro
• 1 pizzico di sale
• 4 uova medie

Per bignè dolci

• 1 cucchiaino di zucchero da aggiungere all’acqua.

• Mettete il burro a pezzi in una pentola con l'acqua, il sale e portate a bollore a fuoco basso.

• Aggiungete poi la farina, tutta in una volta, spostando la pentola dal fuoco e mescolando energicamente con una frusta, per evitare la formazione di grumi.

• Rimettete poi subito sul fuoco e continuate a mescolare con un cucchiaio di legno fino a che il composto non si staccherà dalle pareti della pentola. Ci vorrà circa 1 minuto.

• Ora trasferite il composto in una planetaria e lavoratelo per circa 2 minuti, non appena la pasta si sarà raffreddata aggiungete il primo uovo e fatelo assorbire completamente.

• Aggiungete man mano le altre uova seguendo sempre la stessa procedura.

• Una volta aggiunte tutte le uova, mescolate bene fino ad ottenere un impasto liscio e cremoso.

• Quando la pasta da bignè sarà pronta, versatela in una sacca da pasticceria, e formate dei piccoli bignè da adagiare sulla placca del forno coperta di carta forno, piuttosto distanziati tra loro.

• Spennellateli con un tuorlo d'uovo e cuoceteli in forno statico già caldo a 220° per 15 minuti.

• Trascorso questo tempo abbassate la temperatura a 180° e continuate a cuocere per 10 minuti.

• Una volta pronti, spegnete il forno e lasciate intiepidire con lo sportello semiaperto per mezz'ora, così da permettere alla pasta di asciugarsi all'interno.

• Una volta raffreddati i vostri bignè sono pronti per essere farciti come più vi piace.