Risotto con i finferli la cucina italiana

Il risotto con i finferli è un piatto non difficile da preparare che tuttavia, come tutti i risotti, necessita del giusto tempo di preparazione. Quest’ultimo è di circa un’ora, poiché la cottura del riso deve proseguire almeno quaranta minuti; il restante tempo verrà impiegato pulendo e preparando i vari ingredienti: in questo caso si tratta dei finferli, che andranno mantecati a lungo per sprigionare appieno tutto il loro sapore. Il risotto con i finferli non è un piatto eccessivamente calorico, tuttavia nel caso si stia seguendo una dieta ipocalorica è preferibile consumarlo come piatto unico. In caso contrario, si tratta di un primo molto gustoso che va bene con un secondo di pesce oppure a base di carne e verdure cotte.

Ingredienti

• 350 grammi di riso qualità Carnaroli o Arborio
• 700 grammi di finferli freschi
• Mezzo bicchiere di vino bianco da cucina, preferibilmente secco
• Tre cucchiai di olio extra vergine d’oliva
• Uno spicchio d’aglio
• Una manciata di prezzemolo
• Sale
• Pepe

Metodo

Passo 1

Dopo aver pulito e lavato accuratamente i finferli, tagliateli a pezzetti e scola teli, privandoli dell’acqua in eccesso. Successivamente, in una padella antiaderente, lasciare riscaldare l’olio con l’aglio per qualche secondo e versate i finferli. Questi ultimi vanno cotti per un tempo che può variare dai cinque agli otto minuti, a seconda della freschezza.

Passo 2

Quando infine si saranno dorati, unite il prezzemolo tritato al coltello e lasciate sul fuoco per un minuto ancora, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. A questo punto aggiungete il vino e lasciatelo evaporare per un paio di minuti, terminate i quali potete togliere la padella dal fuoco. Aggiustate di sale e pepe.

Passo 3

Successivamente, in una pentola, versate prima i funghi così conditi poi il riso; lasciate mantecare appena e poi cuocete versando il brodo caldo con un mestolo: state attenti a versare il brodo un mestolo alla volta, mescolando spesso e aspettando che il riso abbia assorbito il mestolo precedentemente versato. Prima di togliere dal fuoco, versate anche il parmigiano e mescolate per farlo sciogliere.

Il vino che meglio accompagna questo genere di risotti è un Pinot Nero, denso e corposo.

Il risotto cremoso ai finferli è una variante del classico risotto ai funghi realizzato con funghi porcini o funghi champignon, che in questo caso utilizza una varietà più particolare ma altrettanto diffusa di funghi. I finferli sono una varietà di funghi che si trova comunemente nel Nord Italia soprattutto in Trentino e che sono largamente apprezzati per il loro sapore e per la nota particolare che donano al piatto.

La preparazione è molto semplice e ricorda quella di un classico risotto ai funghi ma in questo caso porterete a tavola un piatto ancora più particolare ed originale.

Vediamo, quindi, insieme come preparare un ottimo risotto ai finferli.

Ingredienti

• 300 g di riso
• 400 g di finferli
• 1 cipolla
• 80 g di burro
• 60 g di parmigiano reggiano
• q.b di brodo vegetale
• q.b di sale
• q.b di pepe
• q.b di panna
• q.b. di prezzemolo

Preparazione

Per iniziare la preparazione del risotto cremoso ai finferli dovete partire proprio da quest’ultimi. I funghi, infatti, andranno lavati sotto acqua fredda corrente e poi asciugati tamponando con un canovaccio o con fogli di carta assorbente. Se lo preferite potete dividere a metà i finferli altrimenti lasciateli interi.

Prendete, quindi, una padella ben capiente ed aggiungetevi il burro facendolo scaldare per qualche secondo. A questo punto potete aggiungere i finferli e fateli saltare per qualche minuto aggiustando di sale pepe. Prendete adesso una casseruola e fate sciogliere dell’altro burro insieme alla cipolla, che avrete precedentemente sbucciato e tritato molto finemente così che non si avverta poi all’interno del piatto finito. Aggiungete a questo punto il riso e fate saltare per qualche minuto così da tostarlo alla perfezione.

Aggiungete un paio di mescoli di brodo vegetale ben caldo così da non bloccare la cottura del riso e fate andare per qualche altro minuto, aggiungendo altro brodo vegetale sempre ben caldo quando necessario così da consentire al risotto di cuocere sempre con la giusta quantità di liquidi. Quando il riso sarà quasi pronto aggiungete i finferli, aggiustate di sale e pepe se necessario e fate proseguire la cottura per un paio di minuti aggiungendo anche un paio di cucchiai di panna per dare cremosità al piatto.

Spegnete, quindi, la fiamma e mantecate con una noce di burro e il parmigiano reggiano grattugiato. Mescolate per bene il tutto e solo a questo punto servite ai vostri ospiti ben caldo con una manciata di prezzemolo tritato.

In alternativa potete preparare un risotto alla milanese o un risotto ai quattro formaggi.

Conservazione

Il risotto ai finferli va consumato ben caldo subito dopo la sua preparazione. Come tutti i risotti, infatti, tende a perdere la sua consistenza iniziale e non può quindi essere conservato.

I consigli di Fidelity Cucina

Al posto dei finferli potete utilizzare un'altra tipologia di funghi a vostra scelta come ad esempio i classici champignon o i funghi porcini, in base alla nota di sapore più o meno decisa che volete dare al vostro piatto. Al posto del parmigiano reggiano potete utilizzare un formaggio stagionato più a lungo e dal sapore quindi più intenso. Potete anche aggiungere, se lo gradite, una bustina di zafferano.