Gli gnocchi di patate sono uno dei ricordi più belli della mia infanzia. Già da piccolissima aiutavo mia mamma a prepararli, il mio compito era quello di correre avanti indietro dalla tavola per prendere gli gnocchi pronti e andare a disporli sulla credenza sopra il canovaccio infarinato. La mia mamma li preparava molto spesso, perché io li adoravo. Oggi come oggi non sia sempre il tempo che si vorrebbe per preparare gli gnocchi di patate fatti in casa, ma avendo un attimo libero vale davvero la pena. La ricetta che vi propongo è quella segreta, che adesso non è più segreta, di mia madre. Noterete che ci sono in più un po’ di burro e di parmigiano. Questo rende gli gnocchi di patate di mia mamma straordinariamente elastici e saporiti, tenerissimi E perfetti con qualsiasi condimento! Una cosa carinissima è che lei , per arricciolare gli gnocchi di patate usa il retro di una grattugia , di quelle bombate, così gli gnocchi invece di essere rigati risultano a pois!
Preparazione 20 min
Cottura 30 min
Tempo totale 50 min
Portata preparazioni di base
Cucina Italiana
- 1 kg di patate farinose
- Un uovo
- Un cucchiaio di parmigiano grattugiato
- Una piccola noce di burro
- 300 g circa di farina
Lessate le patate in abbondante acqua salata, mettendole dentro quando l'acqua è ancora fredda. Quando l'acqua arriva a bollore, lasciate cucinare per almeno mezz'ora, ma poi controllate Che le patate siano cotte pungendole con una forchetta.
Estraete le patate dall'acqua e schiacciatele con un passa patate quando sono ancora molto calde. Non occorre assolutamente sbucciarle, basta metterle direttamente nel passa patate, la buccia resterà lì dentro! In questo modo vi scotterete meno le mani, ma ricordate di estrarre le bucce con una forchetta di tanto in tanto.
Mettete sul tavolo la farina, al centro mettete le patate schiacciate formando un piccolo buco nel quale metterete la piccola noce di burro, l'uovo e il cucchiaio di parmigiano. Salate il tutto e cominciate a mescolare con le dita, amalgamando mano a mano tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto sodo ed elastico. Attenzione però a non incorporare troppa farina, altrimenti gli gnocchi diventeranno duri. Deve essere non appiccicoso ma elastico.
A questo punto ricavate dall'impasto vari pezzi che ridurrete in rotoli abbastanza lunghi. Ogni rotolo va tagliato a pezzettini delle dimensioni circa 2 cm.
Ora infarinate leggermente il rigagnocchi, se lo avete. Prendete uno gnocco e fatelo scorrere, premendo con il pollice, sul rigagnocchi.. In questo modo otterrete una specie di ricciolo.
Questo permetterà agli gnocchi di patate di raccogliere meglio il sugo.
Man mano che realizzate gli gnocchi, disponeteli su un canovaccio leggermente infarinato in modo che non si appiccichino tra loro.
Cuocete gli gnocchi di patate in abbondante acqua bollente salata, calandone una porzione alla volta sempre per fare in modo che non si appiccichino tra loro. Quando tornano a galla sono pronti.
La mia ricetta degli gnocchi di patate fatti in casa è facilissima e veloce da fare. Si tratta di uno dei primi piatti più amati dagli italiani. Le ricette con la pasta sono tantissime e la pasta fresca ha sempre molto successo! Questo procedimento è molto veloce, anche grazie all’aiuto del forno a microonde. Gli ingredienti per gli gnocchi di patate sono pochi e semplici, e per il condimento ci basterà preparare un sugo in pochi minuti oppure condirli alla sorrentina.
Degli gnocchi esistono tantissimi condimenti ma anche impasti preparati con ingredienti differenti come gli gnocchi di ricotta e spinaci oppure di ceci o zucca.
E adesso vediamo come preparare i nostri gnocchi fatti in casa!
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Preparazione
20 minutiCottura
20 minutiTempo totale
40 minuti
Benvenuti in casa mia!
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Ingredienti
Dosi per persone 4 persone
- 500 g patate pulite
- 200 g farina circa
- 1 uova
- sale fino q.b.
- 25 ml acqua mezza tazzina
- passata di pomodoro q.b. per il condimento
- olio d'oliva q.b. per il condimento
- aglio q.b. per il condimento
- parmigiano grattugiato q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 4 persone)
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Peliamo e tagliamo a dadini le patate e mettiamole in un recipiente con mezza tazzina d’acqua.
Mescoliamo e copriamo con la pellicola, quindi facciamo qualche buchetto sulla superficie. Mettiamo il recipiente nel microonde a 750W per 7 minuti.
Schiacciamo le patate con la forchetta e mettiamole sul piano di lavoro aggiungendo un po’ di sale e lasciando raffreddare. Nel frattempo mettiamo a bollire l’acqua.
Per i nostri gnocchi di patate fatti in casa prepariamo un sugo semplice con un po’ d’olio, aglio, passata di pomodoro e un pizzico di sale, da cuocere per pochi minuti in padella.
Quando le patate sono fredde possiamo realizzare l’impasto: aggiungiamo l’uovo e amalgamiamo bene, quindi iniziamo a incorporare la farina poco per volta lavorando l’impasto finché diventa elastico e omogeneo.
A questo punto tiriamo la pasta fresca con il mattarello, non troppo sottile, e poi tagliamo delle strisce. Arrotoliamole un po’ con le mani e tagliamole a tocchetti. Ecco i nostri gnocchi di patate! Cospargiamo con un po’ di farina per evitare che si attacchino tra loro.
Saliamo l’acqua e mettiamo a bollire gli gnocchi di patate che saranno pronti appena tornano a galla.
Scoliamo la nostra pasta fatta in casa direttamente nella padella col sugo, mescoliamo e versiamo sul piatto. Spolverizziamo con il parmigiano e i nostri gnocchi di patate fatti in casa sono pronti da mangiare!