Ricetta gnocchi di patate per 4 persone

Q: Quanti gnocchi di patate a persona?

Quantè una porzione giusta” di gnocchi? Dovete sapere che per ogni persona dobbiamo pesare 220 g di gnocchi per un piatto normale e se invece vogliamo fare una portata più abbondante possiamo arrivare a 250 g, solitamente quando li condiamo con sughi leggeri. Per i bambini vi consiglio di mettere 170 g di gnocchi.

Se volete far davvero felice qualcuno preparate gli gnocchi di patate!
È un piatto che piace sempre a tutti, lo amano i bambini e lo adorano gli adulti!
Fare gli gnocchi di patate fatti in casa non è difficile, qui vi spiego passo passo come farli in maniera perfetta in modo che restino callosi e non si ammollino durante la cottura.

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Seguite la ricetta per sapere come fare gli gnocchi di patate.
Come fare gli gnocchi di patate
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Quanti gnocchi di patate a persona?
Quanto deve essere una porzione di gnocchi?
Che tipo di patate per fare gli gnocchi?
Quanto grammi di gnocchi?

Seguite la ricetta per sapere come fare gli gnocchi di patate.

Vi do piccoli segreti e consigli che vi aiuteranno a fare gli gnocchi perfetti senza fare errori.
Se non avete il riga gnocchi nessun problema, arrotolateli sulla forchetta infarinata e vedrete che belli verranno!

Per prima cosa mettete a lessare le patate, con la buccia, in acqua bollente salata, occorreranno circa 30-40 minuti il tempo può variare in base alla dimensione e dalla varietà delle patate.
Una volta che le patate risulteranno tenere scolatele e lasciatele intiepidire per qualche minuto quindi passatele allo schiacciapatate e lasciatele raffreddare completamente in modo da far perdere l'umidità presente, così facendo risulterà minore la quantità di farina necessaria.

Unite circa i ⅔ della farina a disposizione, formate una fontana e al centro mettete l’uovo quindi cominciate ad impastare, lavorate il composto unendo la farina rimanente in quantità sufficiente ad ottenere un impasto morbido ma compatto, potrebbe servire meno farina della dose indicata o anche un po’ di più, ciò dipende dalla varietà delle patate utilizzate e dall’umidità rimasta nelle patate.

Tagliate l’impasto a pezzi e sul piano infarinato formate dei filoncini di circa 2 cm scarsi di spessore quindi tagliate i filoncini ottenuti ottenendo degli gnocchi delle dimensioni che preferite.
A questo punto gli gnocchi sono pronti potete lasciarli così oppure, passarli al rigagnocchi o segnarli con i rebbi di una forchetta.

Se volete realizzare il condimento che abbiamo preparato tagliate la pancetta a listarelle e mettetela a rosolare in padella con un giro di olio, nel frattempo tagliate i pomodorini a metà, in questo caso metà pomodorini rossi e metà gialli.
Quando la pancetta in padella risulterà croccante rimuovetela e a fiamma vivace unite i pomodorini preparati, insaporite con qualche foglia di basilico e regolate di sale.
Lessate gli gnocchi in abbondante acqua salata e appena salgono a galla scolateli in padella con il condimento, amalgamate il tutto unendo poca acqua di cottura e aggiungete la pancetta croccante preparata in precedenza, mantecate con una spolverata di parmigiano e servite con ancora del parmigiano grattugiato nei singoli piatti.

Ingredienti per 4 persone

Procedimento

Come fare gli gnocchi di patate

Lavate le patate sotto l'acqua corrente, poi mettetele in una casseruola con l'acqua e fatele cuocere a fuoco medio per 20-30 minuti dall'inizio dell'ebollizione.

Dopo essere state sgocciolate dall'acqua di cottura, pelate subito le patate ancora calde e schiacciatele subito con lo schiacciapatate riversandole sulla spianatoia infarinata

Fate un buco al centro del mucchietto di pure di patate e aggiungete metà farina ed il sale
Lavorare tutto con le mani aggiungendo man mano altra farina fino ad ottenere un impasto della consistenza liscia ed elastica ma che non si appiccichi alle mani.

Una volta ottenuto il panello di patate, si taglia a metà per controllare che non presenti buchi o lacerazioni e che sia leggermente poroso.

Su una spianatoia infarinata formare con l'impasto tanti cilindri larghi 1,5 cm circa.

Poi tagliare dei pezzetti di 2 cm circa.

E incavateli con un dito o rigateli con i rebbi di una forchetta.

Adagiare man mano gli gnocchi di patate sulla spianatoia infarinata.

Cuocete quindi gli gnocchi di patate in una pentola con acqua bollente salata, saranno cotti non appena saliranno a galla.

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Quanti gnocchi di patate a persona?

Quant'è una porzione “giusta” di gnocchi? Dovete sapere che per ogni persona dobbiamo pesare 220 g di gnocchi per un piatto normale e se invece vogliamo fare una portata più abbondante possiamo arrivare a 250 g, solitamente quando li condiamo con sughi leggeri. Per i bambini vi consiglio di mettere 170 g di gnocchi.

Quanto deve essere una porzione di gnocchi?

Per gli gnocchi invece il discorso è diverso. Questi infatti non sono secchi e in cottura non assorbono così tanta acqua come la pasta secca. È questo il motivo per cui se per la pasta si consigliano 80 g, una porzione di gnocchi è più del doppio, circa 200 g.

Che tipo di patate per fare gli gnocchi?

Anche se questa decisione è molto soggettiva, le nostre nonne (e i nostri chef) prediligono le patate a pasta bianca, ricche di amido e un po' invecchiate poichè più povere di acqua. In questo modo sarà possibile anche utilizzare meno farina durante l'impasto. Infine, sempre consigliate sono le patate sporche di terra!