Come tagliare le zucchine a fette sottili

Come tagliare le zucchine a striscioline?

Poniamo la zucchina su di un tagliere e priviamola delle estremità, utilizzando un coltello. Affettiamo sottilmente la zucchina e da ogni fetta, ricaviamo fettine sottilissime a sezione quadrata, tutte uguali et voilà... avremo ottenuto delle graziose zucchine alla julienne .

Come tagliare le zucchine a cubetti piccoli?

Tagliare le zucchine a cubetti

1. Dopo aver lavato le zucchine, elimino con il coltello entrambe le estremità.
2. Faccio a fettine le zucchine per il verso lungo.
3. Rimuovo la parte bianca (che butto)
4. Raggruppo in un mazzetto i bastoncini di zucchina e li taglio ripetutamente nell'altro verso.

Come sono le verdure tagliate a julienne?

Il taglio à la julienne (detto anche alla "filangé") è un tipo di taglio utilizzato in cucina, che consiste nel tagliare la preparazione in filetti o fiammiferi di lunghezza variabile (comunemente 4-5 cm) e molto sottili (sezione quadrata di circa 2 mm di lato).

Come tagliare a listarelle le verdure?

Il taglio a listarelle Esso è simile al taglio a fette in quanto anche in questo caso dopo aver lavato ed asciugato la verdura la si taglia sottilmente nel senso della lunghezza, solo che in questo caso, la si taglierà ulteriormente, andando ad ottenere dei bastoncini spessi circa 5-6 mm.

Come sono le cipolle tagliate alla julienne?

Preparato di cipolla fresca tritata. Il taglio à la julienne è un tipologia di taglio, non propriamente facile, che consiste nel rendere la verdura in striscioline con misura variabile ma comunque molto sottile.

Come tagliare le verdure alla giapponese?

Per assorbire meglio i condimenti si usa chiamare il tipo di taglio:

1. Ran-giri : taglio irregolare di pezzi dello stesso volume. ...
2. Sasa-gaki : sasa è la foglia di bambù. ...
3. Mentori : togliere tutti gli angoli. ...
4. Kakushi-bocho : “il coltello nascosto”. ...
5. Sogi-giri : “taglio di sbieco”.

Come tagliare le verdure macrobiotica?

Per garantire la sua carica energetica interiore va tagliato sicuramente a mezzaluna, secondo i principi della macrobiotica aiuterebbe a conservarne la sua energia spirituale, quindi prima si deve tagliare la radice per lungo e poi ricavarne tante mezzelune, senza avere fretta.

Cosa si usa per grattugiare le carote?

Tieni la carota con la tua mano dominante e la grattugia con l'altra. Usa il lato con i fori più piccoli, appoggiando la carota per il senso della lunghezza. Grattugia con un movimento dall'alto verso il basso. Tieni le dita e le mani lontane dalle parti taglienti.

Come si tagliano le cipolle?

Per tagliare a tocchetti uguali la cipolla, basta toglierne le estremità e tagliarla a metà. Poi con tagli prima verticali e poi orizzontali ricavare tanti pezzettini omogenei.

Come affettare le zucchine per lungo?

Lavate e asciugate, ad esempio, una zucchina o una melanzana sistematele su un tagliere e eliminate le estremità 1, quindi con un coltello ben affillato tagliatelo a fette per il senso della lunghezza (2-3), ottenendo delle lunghe fette sottili.

Come tagliare una zucchina rotonda?

Per pulire e tagliare le zucchine tonde la procedura è più o meno simile a quella delle "sorelle" lunghe. In questo caro però va spuntato un solo apice, quello della calotta con il picciolo collegato alla pianta, lasciando quello inferiore.

Quante zucchine per una persona dieta?

Hanno un effetto saziante e sono perfette nel contesto di una dieta ipocalorica e/o contro le malattie del metabolismo. La porzione media di zucchine (cotte semplicemente, lesse o saltate in padella con un filo d'olio) è di circa 150-250g, anche due volte al giorno.

Conoscere diverse tecniche per tagliare le verdure può rivelarsi davvero molto utile in cucina, per perfezionare la cottura ed esaltare il gusto delle ricette, così come per migliorare l’estetica del piatto.

Per un buon risultato e per lavorare in sicurezza è importante procedere con gli strumenti giusti: un coltello ben affilato, un tagliere sufficientemente grande e solido e la giusta attenzione. Per incidere i pomodori può essere più indicato un coltello seghettato rispetto a uno a lama dritta.

Taglio a fette lunghe

È il taglio adatto alle verdure da cuocere alla griglia, perfetto ad esempio per zucchine e melanzane. Si inizia eliminando le estremità dell’ortaggio e tagliando una prima fetta sottile per il lungo, così da utilizzare questo lato come punto di appoggio più saldo per i tagli successivi. Dopodiché si procede sempre nel senso della lunghezza avendo cura di realizzare fette di uguale spessore per una cottura più uniforme.

Taglio a rondelle

Taglio molto semplice, adatto a cotture in padella, frittate e insalate, si utilizza soprattutto per verdure lunghe, strette e regolari, come zucchine e cetrioli. Sarà sufficiente eliminare le estremità e poi procedere per il lato corto, realizzando rondelle dello spessore desiderato.

Taglio a bastoncino (bâtonnet)

Il taglio a bastoncino è indicato per servire le verdure crude e croccanti, ma anche per le patate fritte o altre ricette in padella. Molto dipende dello spessore scelto per il taglio. Le verdure più tondeggianti andranno prima ridotte a una forma più squadrata, poi a fette regolari e infine a bastoncino. Per le verdure più lunghe e strette, come carote, zucchine e sedano, si inizia invece eliminando le estremità e dividendo in due parti uguali l’ortaggio, per poi procedere per ciascuna metà con tagli longitudinali, non troppo sottili. Dalle fette così ottenute si ricavano i bastoncini.

Taglio alla giardiniera

Per un taglio alla giardiniera si avrà cura che le verdure tagliate a bastoncino abbiano tutte le stesse dimensioni, 3 o 4 centimetri di lunghezza e mezzo centimetro di spessore. Dal taglio alla giardiniera, riducendo i bastoncini a cubetti regolari, si ricava facilmente una dadolata di verdure, ottima per accompagnare la carne.

Taglio à la julienne

Con questo taglio si ottengono strisce di verdura molto sottili e di lunghezza variabile, adatte a insalate, contorni, torte salate. Immaginando di tagliare à la julienne una carota o una zucchina, dopo avere eliminato le estremità si procede con un taglio longitudinale a fette molto sottili. A questo punto è sufficiente sovrapporre le fette ottenute e inciderle per il lungo realizzando dei filetti di 2-3 millimetri.

Taglio brunoise

Dalle verdure già tagliate a bastoncino o à la julienne si possono ricavare dei dadini di pochi millimetri adatti a sughi e soffritti. È il taglio definito brunoise. Per velocizzare l’operazione e rendere il risultato più uniforme è consigliabile pareggiare i bastoncini sul tagliere e procedere a tagliarne un certo numero contemporaneamente.

Taglio Mirepoix

Mirepoix è il nome francese dato ai tre ingredienti del soffritto classico, cipolla, carota e sedano, tagliati a piccoli dadini di 5 o 6 millimetri, non necessariamente regolari ma simili tra loro per dimensione. Per estensione può indicare il taglio di verdure aromatiche a piccoli cubetti.

Taglio concassé

Si utilizza il concassé tipicamente per i pomodori. Per prima cosa andranno incisi a croce e sbollentati, poi raffreddati in acqua e privati così molto agevolmente della buccia. Solo a questo punto si tagliano a metà e poi in quarti. Puliti e svuotati dai semi, non resta che ridurli a strisce e poi a dadini, perfetti per il sugo o per le bruschette.

Taglio chiffonade

Questo taglio è utilizzato per ridurre a strisce le verdure a foglia larga, radicchio e cavolo ad esempio, ma anche il porro. Per una chiffonade è sufficiente ripiegare su se stessa la foglia della verdura scelta e poi inciderla per il lato corto, ricavando delle striscioline di uguali dimensioni. È un taglio particolarmente indicato per realizzare insalate miste e per la decorazione dei piatti.

Taglio paysanne

Adatto a minestroni e zuppe, consiste nel ridurre le verdure a fettine e tocchetti irregolari di circa uno o due centimetri.

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Laureata in Lingue e Letterature Straniere all'Università degli Studi di Milano, copywriter e traduttrice freelance, Daniela collabora con Everli da febbraio 2019.

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