1 Per preparare i carciofi fritti in pastella iniziate dalla preparazione di quest'ultima: sgusciate le uova in un ciotola e sbattetele con il formaggio grattugiato, la farina e un pizzico di sale e pepe. Coprite e tenete al fresco per circa mezz'ora. Nel frattempo sfogliate i carciofi, conservando solo la parte interna più tenera e sfilettate i gambi. Tagliate l'apice con le spine, tagliate ogni carciofo a metà ed eliminate tutta la barba interna, quindi divideteli a spicchi che immergerete via via in una larga ciotola con acqua e limone. Quando avrete terminato la pulizia sgocciolateli e lessateli per 5 minuti in acqua bollente leggermente salata. Scolateli e lasciateli raffreddare. BioIntegraleLightSenza GlutineSenza LattosioSenza UovaVeganoVegetariano La ricetta tradizionale dei carciofi fritti con le istruzioni passo passo su come pulire gli ortaggi per avere una frittura sfiziosa e leggera Preparazione dei carciofi fritti1) Per i carciofi fritti, monda 6 carciofi, elimina parte del gambo, le foglie più esterne e le spine e tagliali a metà. Elimina il fieno, taglia i carciofi a fettine sottili e mettile a bagno in una ciotola con acqua acidulata con succo di limone. 2) Sgocciola le fette di carciofo, asciugale bene e passale, poche alla volta, nella farina. Poi mettile in un colino a maglie grosse e scuotile per eliminarne l'eccesso. 3) Scalda abbondante olio di oliva in una padella per friggere, unisci un terzo dei carciofi per volta e friggili su fiamma media per 2-3 minuti, finché saranno dorati e croccanti. 4) Scola i carciofi fritti su carta assorbente, salateli e serviteli subito, ben caldi. © 1999 - 2023 Coste del Sud SRL - Agenzia Viaggi e Tour Operator - Viale Eroi d'Italia, 186 - 73056 Taurisano (Lecce) - ItaliaP.IVA 04892250756 - REA: 326432 - Direzione Tecnica Agenzia Viaggi e Turismo nr 178Difficoltà: Dosi: per 4 persone Tempo: 30 minuti Introduzione Se è vero che “fritto è buono tutto”, è innegabile che i carciofi in pastella siano una vera leccornia. Croccanti all’esterno, ma con un cuore morbido, i carciofi così preparatati sono anche versatili: accompagnati da un bicchiere di buone bollicine, possono diventare un appetitoso finger food per l’aperitivo. Alcuni ingredienti potrebbero contenere allergeni (glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide: “Alimentazione e allergeni” e “Alimentazione vegana” . Preparazione Pulite accuratamente i carciofi: eliminate le foglie esterne, poi tagliateli a metà ed eliminate anche la barbetta usando un coltellino, quindi tagliateli in 4 spicchi e immergeteli in una ciotola con acqua fredda e il succo del limone. Nel frattempo preparate la pastella: mescolate la farina, l’uovo e l’acqua molto fredda in una ciotola fino ad ottenere un composto liscio e aggiustate di sale. Scaldate l’olio e sgocciolate per bene i carciofi, quindi immergeteli nella pastella e tuffateli in cottura: saranno sufficienti 5 minuti circa durante i quali dovrete girarli con la schiumarola in modo che diventino dorati su tutti i lati. Scolate man mano i carciofi e adagiateli in un piatto con carta da cucina in modo che perdano l’olio in eccesso. Quando avrete terminato la frittura, aggiustate di sale e servite il piatto caldo in tavola. Accorgimenti Per evitare di trovarvi le mani completamente nere, utilizzate dei guanti da cucina mentre pulite i carciofi. I gambi non vanno assolutamente gettati: puliteli eliminando i filamenti esterni, fateli a dadini e utilizzateli per altre ricette, come ad esempio un risotto ai carciofi. Le dosi di acqua e farina sono molto relative: regolatevi mentre mescolerete gli ingredienti. La pastella deve risultare liscia, ma non eccessivamente liquida. Idee e varianti Potete realizzare la pastella anche utilizzando della birra al posto dell'acqua. L'importante, in ogni caso, è che sia molto fredda. |