Descrizione
TradizioniIn molti luoghi della Calabria certe tradizioni sono ben radicate e la loro fama e soprattutto la bontà e la genuinità delle loro ricette si è diffusa ormai in tutta la penisola italiana ed è conosciuta a livello nazionale. La cotenna di maiale è un "piatto tipico" del luogo, ma molto apprezzato anche altrove. IngredientiIn cosa consiste esattamente la cotenna di maiale? Si tratta di:
Parliamo della pelle dell'animale, chiamata "cotenna" o anche "cotica". Serve a preparare piatti sani, saporiti e molto particolari, come i classici "cotechini" che si vedono nei supermercati soprattutto nel periodo dei Natale e Capodanno. Proprietà nutrizionaliIn termini calorici la cotenna di maiale serviva in passato a dare molta energia ai lavoratori che andavano a lavoro nei campi e si stancavano molto. Quindi non è indicato affatto per le diete perché ricco di calorie. DegustazioneLa cotenna di maiale si può gustare sia da sola, preparata con un ottimo sugo da mangiare con il pane, oppure si può usare in ricette diverse associandolo ad altri ingredienti. Qualche esempio? Le frittole di maiale si preparano con altre parti del maiale, oppure la cotenna coi fagioli, molto apprezzata soprattutto nelle fredde serate invernali. Qualsiasi piatto fatto con le cotenne di maiale è uno dei più preparati durante ogni festività! 28 Gennaio 2010 alle 16:40 #155629 Faccio le cotiche del maiale con i fagioli; le faccio bollire a parte con sale per almeno 45/60 minuti già tagliate, mi vengono morbide e un po’ trasparenti,…. molto buone, …… Quando le mangio a casa di altri, le cotiche sono lo stesso molto buone 28 Gennaio 2010 alle 18:01 #238945 io uso quelle del prosciutto, levo il grasso in più e le lesso senza sale ,poi ci faccio i fagioli ma nemmeno a me rimangono trasparenti 🙄 e sinceramente non le amo troppo borbide . 28 Gennaio 2010 alle 19:11 #238946 A me le cotiche lesse non piacciono molto però le adoro fritte 😳 a casa coi fagioli le fanno e sinceramente nemmeno io le ricordo trasparenti 🙄 28 Gennaio 2010 alle 20:03 #238947 a m non piacciono in nessun modo 😳 😳 😳 28 Gennaio 2010 alle 22:36 #238948 @mammagatta wrote:
penso che non debbano piacere neanche a me…ma non le ho mai viste 8) 29 Gennaio 2010 alle 0:13 #238949 29 Gennaio 2010 alle 8:55 #238950 Probabilmente perchè sono state cotte insieme ai fagioli. 29 Gennaio 2010 alle 8:58 #238951 @nutellandia wrote:
Enza come sono le cotiche fritte 🙄 mai sentite 29 Gennaio 2010 alle 12:59 #238952 Io le faccio bollire in un pentolino a parte per 45-60 minuti, quindi 29 Gennaio 2010 alle 13:00 #238953 Sinceramente ho tentato di assaggiarle, ma è più forte di me 😳 non riesco ad affrontarle, mi fà impressione la consistenza (troppo scivolosa). 29 Gennaio 2010 alle 13:11 #238954 @paula wrote:
Se non ricordo male mamma prende una bella cotenna di prosciutto (quella mi sembra) la pulisce e toglie il grasso, la taglia a quadratini col trinciapolli e poi un po’ alla volta frigge quei quadratini nell’olio bollente. Diventa croccantissima e lo so che non sembra affatto buona ma quando la metti in mezzo ai tagliolini coi fagioli o coi ceci è qualcosa di fantastico [smilie=015.gif] oddio che voglia… 29 Gennaio 2010 alle 18:03 #238955 Enza mi presti la mamma 😯 mamma che fame che mi hai fatto venire 😕 non se le farò mai ….domani ritiro le analisi e vediamo se sono stata brava 😉 29 Gennaio 2010 alle 18:11 #238956 29 Gennaio 2010 alle 18:25 #238957 Visto che dovrò fare anch’io le analisi e poi non potrò nemmeno parlarne…ma le salsicce di cotechino? Quelle fatte con la cotica lessata, un po’ di carne ed un po’ di fegato. Quando le cucini vengono tutte croccantine o se le fai in padella col sugo 😯 [smilie=015.gif] 29 Gennaio 2010 alle 20:44 #238958 @apelle wrote:
Permettimi…da piccolina ricordo che avevamo i maiali e quando si ammazzavano per poi macellarli,tutti i ritagli di carne, con pezzi di cotenne e grasso venivano messi in un pentolone e fatti bollire fino a quando il grasso diventava liquido e le cotenne trasparenti.Ancora caldo si metteva nei vasi per l’inverno.Da noi si chiama “sugna” buonssimo strutto e carne da usare a piacere. Cosa succede se mangio la cotenna?Mangiare le cotiche favorisce anche la copertura del fabbisogno di fosforo, minerale abbondante nella dieta ma del quale l'organismo ha una grande necessità – per le ossa, per i fosfolipidi delle membrane cellulari e per il tessuto nervoso.
Come si sgrassa la cotenna?Sgrassare le cotenne fin quando non diventano sottilissime e quasi trasparenti quindi sciacquarle e scottarle per 5-6 minuti in acqua NON salata. Trasferirle su un tagliere, tagliarle a striscioline e metterle a cuocere in acqua non salata per un'ora fin quando non diventano belle morbide.
Come ammorbidire la cotenna?Per ammorbidire un salame, un prosciutto o uno speck è sufficiente avvolgere il salume in un panno pulito bagnato con acqua (esiste anche la versione che prevede acqua e latte) e strizzato con cura, in modo che risulti umido ma non imbevuto, lasciandolo avvolto per almeno 24 o anche 48 ore.
Quanto è grassa la cotenna di maiale?Cotiche o cotenne: calorie e valori nutritivi
La cotica è infatti un cibo molto calorico come molti della tradizione contadina (che però venivano gustati come unico piatto, che doveva bastare per tutto il giorno) e per 100 g abbiamo circa 544 Calorie, 31 g di grassi e 61 di carboidrati.
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Cotenna di maiale bollita tempo di cottura
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