Cipolline in agrodolce da conservare nei vasetti

Le cipolline in agrodolce sono un contorno gustoso ma possono essere servite anche come antipasto. Ecco la ricetta passo passo per prepararle e fare una conserva casalinga per gustarle tutto l'anno.

Le cipolline in agrodolce sono un contorno gustoso ma possono essere servite anche come antipasto. Ecco la ricetta passo passo per prepararle e fare una conserva casalinga per gustarle tutto l’anno.

Da preparare con le cipolline borettane, note per la loro piccola dimensione e per il loro sapore dolce, questa conserva per l’inverno è molto facile da fare; occorrono ovviamente delle cipolline borettane fresche di raccolto e dei barattoli con capsule nuove.
Aromatiche e dal sapore irresistibile, con questa ricetta avrete la certezza di preparare delle cipolline in agrodolce che restino ben sode e che abbiano una sapidità ben bilanciata.

Indice

• Ingredienti
• Come preparare le cipolline in agrodolce: procedimento e conserva
• Come conservare le cipolline in agrodolce:

Ingredienti

• 600gr di cipolline borettane già pulite
• 1 L di aceto di vino bianco
• 300 ml di olio evo
• 180 gr di zucchero di canna
• 50 gr di sale
• 1 L di acqua
• timo essiccato q.b.
• cannella in polvere q.b.
• 2 barattoli da 32 cl

• Tempo Preparazione:
  15 minuti
• Tempo Cottura:
  20 minuti
• Tempo Riposo:
  tempo di raffreddamento
• Dosi:
  per 4 persone
• Difficoltà:
  bassa

Come preparare le cipolline in agrodolce: procedimento e conserva

• Sbucciare le cipolline, sciacquarle sotto l’acqua corrente e metterle a sgocciolare.

• Nel frattempo unire in una pentola capiente lo zucchero e il sale,
• aggiungere l’aceto, l’acqua e un cucchiaino scarso di timo e di cannella.
• Mettere la pentola sul fuoco e portare a bollore,
• aggiungere le cipolline e cuocerle per cinque minuti,

• quindi toglierle dal liquido di cottura tenendo questo da parte, e farle raffreddare per qualche minuto.
• Lavare i barattoli e le capsule e sanificarli.
• Sistemare le cipolline borettane nei vasetti,
• coprirle interamente con il liquido di cottura avendo cura di lasciar libero almeno un centimetro fino al bordo,
• chiudere con i coperchi senza fare troppa forza
• e precedere quindi alla sterilizzazione e pastorizzazione.

Come conservare le cipolline in agrodolce:

Una volta messe sottovuoto le cipolline in agrodolce dovranno essere riposte in un luogo asciutto e preferibilmente al buio in modo così da non alternarne il colore.
Dopo l’apertura le cipolline in agrodolce dovranno essere conservate in frigorifero, è opportuno comunque consumarle in pochi giorni.Le cipolline in agrodolce, se in sottovuoto, potranno essere conservate in dispensa per tutta la stagione invernale.

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Ilaria Zizza

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La nostra proposta per un antipasto sfizioso o un aperitivo saporito sono le cipolline in agrodolce. Preparatele con noi!  

Ti serve

500 g di cipolline borettane
2 cucchiai di aceto di vino bianco (o di mele)
50 ml di acqua
10 g di zucchero
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
Sale
1 vaso Quattro Stagioni da 700 ml

Come preparare le cipolline in agrodolce

Mondate le cipolline (eliminate le parti non commestibili), sciacquatele bene sotto acqua corrente fredda. Preparate a parte l'acqua con l'aceto e lo zucchero, lasciando riposare qualche minuto. Ungete di olio una casseruola, scaldate appena e versatevi all'interno le cipolline. Mescolate immediatamente e poi unite il liquido agrodolce e un pizzico di sale.

Abbassate la fiamma al minimo, coprite e lasciate cuocere lentamente per 30-40 minuti girando di tanto in tanto. Le cipolline dovranno risultare tenere. A fine cottura, verificate che ci sia ancora abbastanza liquido. Se necessario, aggiungete un'altra dose di soluzione composta da aceto/acqua e zucchero.

Regolate di sale e invasate nei Quattro Stagioni che avete precedentemente fatto bollire per sanificarli, coprendo con il loro liquido (meglio se filtrato), sino a 1 cm dal bordo. Pulite i bordi dei vasi e chiudeteli avvitando la capsula senza stringere troppo (se si stringe troppo l’aria non esce e non si crea il vuoto).

Procedete quindi con la pastorizzazione tramite bollitura. Inseriteli in una pentola dal fondo spesso, con i coperchi rivolti verso l’alto. Per evitare che i vasi possano urtarsi e rompersi durante la cottura, inserite un canovaccio tra ciascun vasetto. Coprite completamente con acqua tiepida e portate a ebollizione. Una volta raggiunto il bollore cuocete per 30 minuti. I vasi Quattro Stagioni dovranno rimanere sempre coperti dall'acqua.

Una volta che i vasi si sono raffreddati, controllate che il centro della capsula sia abbassato (segno della corretta pastorizzazione). Conservate in un luogo fresco.