I pancake proteici di albumi sono delle focaccine dolci e soffici preparate con un impasto a base di soli albumi, farina di crusca di avena, zucchero di canna e lievito.
Oltre ad essere un ottimo modo per riciclare gli albumi avanzati da altre ricette, questi pancake sono dolci perfetti anche per la colazione di chi segue una dieta ipocalorica o iperproteica. A differenza del pancake classico, tipico delle colazioni americane, l’impasto dei pancake proteici è senza burro, senza latte e senza olio, preparato con soli 4 ingredienti.
I pancake proteici sono un dolce sano e light, buonissimi accompagnati da yogurt bianco, frutta fresca ma anche, miele, sciroppo d’acero, confetture e creme varie.
La ricetta è semplicissima e molto veloce da fare; basta ottenere una pastella mescolando i quattro ingredienti e facendo attenzione che non ci siano grumi.
Dopo averli cotti in una padella antiaderente, vanno serviti caldi.
Se siete a dieta o state seguendo un regime alimentare salutare e proteico, potete accompagnare i pancake proteici con fettine di banana, frutta di stagione o frutta secca come le mandorle.
Se siete sportivi o avete bisogno di un pizzico di energia aggiuntiva, i pancake proteici si sposano benissimo anche con cioccolata, sciroppo d’acero o burro di arachidi.
Altre ricette dei pancakes
- Pancakes americani, la ricetta classica;
- Pancake alle mele e cannella;
- Mini pancake;
- Pancakes alle noci;
- Pancake al burro di arachidi.
Variante
Potete sostituire la farina di avena con farina di tipo 2 o integrale
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Pancakes a colazione come nei telefilm americani
La colazione tipica americana (almeno nei telefilm) prevede pancakes per tutta la famiglia. Tipica scena di una domenica mattina: tavolone in cucina, figli che chiaccherano, qualcuno entra, qualcuno esce dalla stanza, e qualcuno è ai fornelli a rigirare “frittelle” per tutti. Oramai sono diffusi ovunque e anche qui in Italia c’è chi li cucina spesso.
Gli ingredienti della ricetta tradizionale sono farina, burro, latte, lievito, sale, zucchero e uova. E sono buonissimi.
Personalmente, mangiandoli spesso, però, cerco di cucinare pancakes un po’ più “healthy friendly” senza burro e senza uova.
E così li mangio senza necessariamente sentirmi in colpa. Non che sia una colpa mangiare burro e uova, intendiamoci… (se vuoi saperne di più sulla mia alimentazione quotidiana, leggi qui)
La ricetta che ho sperimentato è quindi una ricetta veg senza burro e senza uova. Gli ingredienti principali sono farina di avena, latte vegetale e (poco) zucchero (qui ho usato lo zucchero integrale di cocco). Se avete fantasia nel “condirli”, questa ricetta vi piacerà molto, ve lo assicuro: siate generosi nell’aggiungere frutta fresca, della crema o burro di frutta a guscio (io solitamente uso la crema di anacardi) e, ça va sans dire, dello sciroppo d’acero!
Come fare i pancakes. 5 consigli utili.
Mi raccomando:
– fate
riposare la pastella in frigorifero (io di solito la preparo la sera precedente)
– usate una padella antiaderente con il fondo spesso
– ungente eventualmente la padella con un poco di burro di cocco per non farli attaccare (dipende dalla padella)
– mettete la pastella dei pancakes quando la padella è molto calda
– girate i pancakes quando vedrete le bollicine formarsi in superficie
La ricetta dei pancakes con la farina di avena
125 g di farina di avena
30 g di
zucchero integrale di cocco
150 ml di latte di mandorla
1 cucchiaio di olio di semi
1 cucchiaino di lievito per dolci
Preparate la pastella mescolando tutti gli ingredienti in una ciotola capiente.
Ungete una padella con il fondo antiaderente con dell’olio di cocco e fatela scaldare per bene.
Quando la padella sarà calda, aiutatevi con due cucchiai e versate il composto. Quando vedrete della bolle formarsi in superficie, girate i vostri pancakes con l’aiuto di una
spatola. Quando i pancake saranno dorati, saranno pronti!
Ora non vi resta che provare.
Se vi è piaciuta questa ricetta, ti consiglio di leggere anche il post dei Pancake senza glutine
Ingredienti
- 125 g di farina di avena
- 30 g di zucchero integrale di cocco
- 150 ml di latte di mandorla
- 1 cucchiaio di olio di semi
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
Preparazione
1
Prepara la pastella con tutti gli ingredienti
2
Scalda la padella a fuoco medio mettendo un poco di olio di cocco
3
Quando la padella è calda, metti l'impasto per un pancake e gira, con l'aiuto di una paletta, quando vedrai formarsi le bollicine in superficie
4
Fai cuocere sul secondo lato 1-2 minuti circa (fino a quando il pancake sarà dorato)