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Come cuocere una fiorentina sul barbecue?Condizione necessaria: una piastra rovente se avete un bbq a gas o una brace abbondante e vivace se avete un grill tradizionale. Facciamo riferimento ad una Fiorentina da 1600 grammi. Se volete una cottura media tenete la Fiorentina 8-9 minuti per lato e 3-4 minuti in posizione verticale. Dove si cuoce la Fiorentina?In un mondo perfetto, la bistecca fiorentina si dovrebbe cuocere solo alla griglia o ai ferri con la brace a fornire il calore.
Come cuocere la fiorentina sul barbecue a gas?2:315:21Clip suggerito · 61 secondiFiorentina - Barbecue a tutto gas - YouTubeYouTube Come cuocere la fiorentina Cecchini?La cottura della bistecca inizia 'all'in piedi' per 15 minuti, poi si va dai 5 ai 7 minuti per lato. Di tanto in tanto, mentre la carne cuoce, spargo cenere sulla brace. Serve a regolare la fiamma e a evitare che il grasso della carne, colando sul fuoco, finisca per bruciare. Quanto tempo occorre per la cottura della Fiorentina?
Qual è la cottura di una Fiorentina da 1600 grammi?
Come preparare una bistecca alla Fiorentina?
Qual è la temperatura ideale da abbinare alla bistecca alla Fiorentina?
Sua Maestà la Bistecca alla fiorentina, l’eccellenza del taglio di manzo più famoso e apprezzato… insomma di presentazioni non ce n’è bisogno…. ma siamo sicuri di conoscerla veramente e di saperla cuocere? Mi sono sacrificato per voi… per recensire questa ricetta mi è toccato mangiare 1,8 kg di Bistecca Fiorentina carne 🙂 🙂 🙂 è un duro lavoro…ma qualcuno deve pur farlo… Ma torniamo alla Signora.. Quale taglio per la Carne FiorentinaDicesi Fiorentina il taglio di carne composto da Filetto e Controfiletto contraddistinto dall’osso a T centrale che ne divide le carni. (da qui il nome T-Bone Steak come chiamata dagli amici ‘mmerigani) oppure Porterhouse (anche se ci sono delle differenze di misure) Si ottiene dalla Lombata come evidenziato dalla foto e se vogliamo veramente essere rispettosi, deve pesare alemeno 1,2-1,3 Kg  (fonte wikipedia per la foto) Insomma le bistecchine le lasciamo alla nonna… PremessePrima di partire con la ricetta voglio essere ben chiaro…la Fiorentina carne si mangia AL SANGUE (52° interni) chi non gradisce tale cottura è pregato di cambiare ricetta o taglio di carne. Per apprezzarne tutta la sua essenza andremo a preferire una bestia frollata almeno 30 gg, in modo che perda parte del peso dovuto ai liquidi e si concentri il gusto nella carne rimasta. Lasciamo la “bistecchina” a Temperatura ambiente per almeno 6-8 h, tenete presente che impiegherà parecchio tempo a scaldarsi. Portare la carne Fiorentina a T ambiente prima della cottura serve a evitare di stressare troppo la carne in cottura (perderà meno liquidi) e ridurrà i tempi
di cottura in quanto la Temperatura di partenza sarà più alta. Andandola a condire con solo sale pepe e olio aromatico, il 90% del gusto sarà dato dalla qualità dalla carne, quindi puntate al meglio. PreparazioneMentre la Bistecca Fiorentina riposa sul tavolo da cucina (magari coperta con una rete per torta per evitare la colonizzazione di mosche sulle carni), prendiamo dall’orto del rosmarino del basilico e dell’origano fresco, tritiamo a coltello e lasciamo il battuto di erbe in un bicchiere di olio evo di rigorosa qualità. In queste poche ore i profumi e i gusti delle erbe aromatizzeranno il nostro olio, quando andremo ad utilizzarlo sarò profumatissimo. Come per ogni bistecca cotta in cottura diretta, la superficie della carne deve essere il più asciutto possibile…meno umidità ci sarà sulla carne più calore riuscirà a svilupparsi sulla superficie Maillard .. Ringrazia Fuoco Alle Polveri!!!Qui ci servirà la cottura diretta, per cui ogni griglia è la benvenuta per fare una bella fiorentina! Accendiamo la nostra griglia, un bel cesto di carbone ben acceso o un bruciatore a gas a cannone almeno per 15 -20 minuti (anche 25 se non vi fidate), la griglia deve essere in modalità Inferno, oliamo la superficie della carne con l’olio aromatizzato e buttiamo la bistecca Fiorentina con prepotenza sulla griglia. Non abbiate fretta di girarla, per cuocersi necessità parecchio tempo, dopo qualche minuto provate a toccare la vostra fiorentina bistecca con la pinza, se si muove sulle griglie (non rimane appiccicata) è a buon punto, giratela di 90° in modo da ottenere le caratteristiche GRILLMARKS a reticolo (o rombo) sulla vostra carne Fiorentina. Passato qualche minuto ancora, ribaltatela e continuate la cottura sull’altro lato… Cottura della fiorentina Bistecca: Mettiamo dei puntini sulle I …Si cuoce con il coperchio tassativamente aperto, chiuderlo vorebbe dire iniziare una cottura anche sulla parte non a contatto con il fuoco e quindi perderemmo parte dei liquidi, gusto e daremmo l’ “effetto bollito” a quella superficie. Quando il vostro amico esperto in Fiorentina carne (che le ha mangiate solo al ristorante perchè offerta da un amico) vi dice: “si cuoce 7 minuti da una parte 7 minuti dall’altra e 15 minuti in piedi sull’osso” siete autorizzati a toglierli l’amicizia su Facebook e mandarlo a quel paese... Oppure semplicemente risponderete: “Se tu la sapessi veramente cuocere la Bistecca alla Fiorentina, terresti in considerazione lo spessore della bistecca e la temperatura interna della carne a inizio cottura, poi se avessi una minima idea di cosa vuol dire la parola frollatura o differenze tra razze bovine terresti in considerazione anche quello…insomma SUKA” Una bistecca alla Fiorentina più o meno spessa e più o meno fredda OVVIAMENTE hanno tempi di cottura differenti. Al Ristorante invece il cuoco ha ben presente i suoi tempi, le sue carni sono sempre simili in misure peso e temperatura e si può quindi prendere il lusso di lavorare con i tempi. TemperatureAncora non hai un termometro o una sonda per controllare la temperatura al cuore della carne? Non vergognarti (invece si), leggi l’approfondimento sui termometri da barbecue Quindi come al solito comanda il Termometro. Sarà pronta a 52 interni (al sangue), è chiaro che se il taglio è molto spesso, se la cuocessimo esclusivamente sul fuoco prima di arrivare a 50° interni, fuori si potrebbe bruciare. La metteremo in piedi sull’osso, in modo da creare una sorta di barriera dal fuoco diretto oppure la sposteremo in cottura indiretta, chiudendo il coperchio, e continuando così la cottura. La mia Bistecca Fiorentina carne in totale ha impiegato circa 30 minuti a cuocersi. La tiriamo fuori dalla griglia e la facciamo riposare sul tagliere qualche minuto prima di tagliarla. Per servirla serve soloSale (magari Maldon) pepe macinato fresco e un filo di olio aromatizzato Chiudete gli occhi, mettetene una fetta in bocca, masticate e direte… BRAVO SIMONE! Buon appetito Simone ZurloGuarda la video intervista o informati sul suo libro The Barbecue House Volume 1 [optin-monster-shortcode id=”hntsycfhstqnjvodxmyy”] Segui le nostre ricette!Condividiamo sempre ricette e consigli sulla nostra pagina facebook, abbiamo un gruppo FB con piu’ di 11000 appassionati. Ci trovi anche su Instagram e YouTube Se poi vuoi ricevere ogni settimana e gratuitamente delle ricette e dei coupon di sconto da partner di produttori che ogni tanto offrono coupon ai lettori, iscriviti alla nostra newsletter! Come cucinare la carne al barbecue a gas?Appoggiate il cibo sulla griglia e procedete alla cottura. La cottura avviene sempre con il coperchio chiuso. Nella cottura diretta la temperatura del barbecue può variare da 200 ° ai 270°. Temperature tra 240°C ed i 270°C sono ideali per scottare velocemente la carne nelle prime fasi prima di ridurre il calore.
Come usare il barbecue con coperchio?Cottura diretta. Accendere tutti i bruciatori con il coperchio aperto.. Una volta completata l'accensione impostare i bruciatori sulla temperatura desiderata e chiudere il coperchio.. Lasciare che il barbecue si preriscaldi per 5-10 minuti.. Posizionare il cibo sulla griglia di cottura e richiudere il coperchio.. Come rendere morbida la Fiorentina?Un metodo semplice e veloce è l'utilizzo del batticarne. Mettete le fettine di carne tra due fogli di pellicola alimentare trasparente, e battetele per rompere le fibre: il movimento del batticarne deve andare dall'interno verso l'esterno. La fettina sarà quindi più sottile e morbida.
Come non far fare la fiamma al barbecue a gas?Il metodo migliore, a mio parere, è quello di spostare la carne sulla safe zone e posizionare il coperchio per assopire la fiamma. In questo modo la carne sarà “al sicuro” mentre la riduzione di ossigeno ridurrà le fiamme.
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Come cucinare la fiorentina sul barbecue a gas
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