Cotolette di pollo fatto in casa da benedetta

Q: Come si frigge la cotoletta?

In una padella fate scaldare lolio di semi e solo quando è bollente mettete la carne a friggere per alcuni minuti su ogni lato. Un piccolo trucco è quello di incidere la carne nei bordi, per evitare che faccia strane pieghe durante la cottura e per aiutare limpanatura a restare aderente.

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Ingredienti
Preparazione:
Come sono fatte le cotolette di pollo?
Come si cuoce una cotoletta?
Come si frigge la cotoletta?
Qual è la carne per fare le cotolette?

Fettine di pollo panate e fritte, le cotolette sono uno dei piatti più amati della cucina italiana, soprattutto dai bambini. Accompagnati da patatine fritti o insalata, sono un piatto veloce da preparare e ad un costo relativamente contenuto. Possono essere cucinate con carne di pollo o carne di vitello e richiedono davvero pochi minuti.

Ingredienti

500 g
3
50 g
200 g
60 g
q.b.

Preparazione:

Pestare se necessario i petti di pollo in modo da renderli ben sottili.

Preparare i composti per la panatura: in una ciotola sbattere le uova intere, in un piatto mettere la farina e in un altro piatto mescolare il pangrattato con il parmigiano.

Prendere le fette di pollo e passarle, una per una, prima nella farina schicciando bene.

Scaldare in una padella abbondante olio di semi di arachide, quando ha raggiunto al giusta temperatura (provare ad immergere uno stecchino di legno, se si formano delle bollicine è pronto), immergervi le cotolette; friggere queste per 5-6 minuti girandole durante la cottura in modo che diventino dorate bene da entrambi i lati.

Infine scolarle su carta assorbente e condirle con del sale.

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Passo-passo

(1) Mescolare il pangrattato con il formaggio grattugiato, (2) sbattere le uova intere (3) e distribuire in contenitori diversi i tre ingredienti (compresa la farina) per la panatura).

(4) Passare ogni fettina di pollo prima nella farina schiacciando bene, (5) poi nelle uova sbattute in modo che sia coperta completamente (6) e infine nella panatura di pane e formaggio, schiacciando bene da entrambi i lati.

(7) Procedere nello stesso modo con tutte le fette di carne (sia di pollo che eventualmente di vitello). (8) Scaldare in una padella abbondante olio di semi e quando � arrivato a temperatura immergere le cotolette, (9) friggendole fino a che non sono completamente dorate. Scolarle infine su carta assorbente e condirle con una presa di sale.

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Come si cuoce una cotoletta?

In un vassoio, versate il pangrattato e passatevi la carne, premendo da entrambi i lati con le mani affinché la panatura aderisca bene. Scaldate una padella antiaderente e sistematevi le cotolette. Fatele cuocere a fiamma bassa, girandole di tanto in tanto fino a che la panatura risulterà ben dorata e croccante.

Come si frigge la cotoletta?

In una padella fate scaldare l'olio di semi e solo quando è bollente mettete la carne a friggere per alcuni minuti su ogni lato. Un piccolo trucco è quello di incidere la carne nei bordi, per evitare che faccia strane pieghe durante la cottura e per aiutare l'impanatura a restare aderente.

Qual è la carne per fare le cotolette?

Per una cotoletta alla milanese da manuale ci vuole la costoletta di vitello, ottenuta dalla lombata o dal carré. È vivamente consigliata la presenza dell'osso, la cui larghezza determina poi lo spessore della carne (circa 1,5 cm).

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