PROCEDIMENTO
Mondate, lavate e asciugate i porri. Tagliateli a metà e poi a fettine. In un tegamino sciogliete il burro, aggiungete i porri e fateli appassire a fuoco basso dieci minuti. Salate, pepate e insaporite con la noce moscata. Mescolate, aggiungete tre cucchiai d’acqua calda, coprite e cuocete a fuoco basso per venti minuti. Imburrate quattro cocottine, fate una base con i porri, sopra sgusciatevi un uovo e ponete in forno caldo a 180° per quattro minuti. Spegnete il forno. Ricoprite le cocotte con un foglio d’alluminio, ponetele nel forno spento, ma ancora caldo, due minuti. Togliete i fogli d’alluminio, pepate, servite subito.
Per prima cosa taglia il pane a cubetti abbastanza piccoli e in una ciotola condiscili con sale e olio. Disponili in una teglia e tostali in forno a 200°C per circa 10 minuti o finché saranno croccanti.
Elimina le foglie esterne del porro, lavalo e taglialo a rondelle abbastanza sottili.
In una padella scalda l’olio e rosola i porri a fuoco alto per 2-3 minuti senza farli colorire. Abbassa la fiamma e porta a cottura in circa 5-6 minuti mescolando di tanto intanto. Aggiusta di sale.
In una ciotola rompi le uova e con una forchetta mischia leggermente i tuorli all’albume senza ottenere un composto omogeneo. Aggiungi sale. Scalda un piccolo tegame antiaderente con poco olio, quando ben caldo versa le uova e muovile con un cucchiaio di legno. Dopo qualche istante aggiungi i porri e porta a cottura mescolando frequentemente. Le uova non dovranno essere troppo cotte ma risultare un composto morbido e umido.
Servi con abbondante pepe e con i crostini di pane.
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I porri e uova al forno si preparano scottando i porri e tagliandoli poi a pezzetti disponendoli sul fondo di due piccole pirofile imburrate e coprendoli con la pancetta prima e le uova poi, passando poi le pirofile in forno e servendo caldo. Ecco i passaggi per i porri e uova al forno.
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- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Alta Langa Rosato DOCG
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 15 min di preparazione20 min di cottura
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Ingredienti
- Porri 500 g
- Uova 4
- Parmigiano Reggiano DOP 50 g
- Pancetta 4 fettine
- Burro 60 g
- Sale q.b.
Preparazione
-
Mondate i porri, lasciando un po' di parte verde, lavateli e scottateli per 5 minuti in acqua bollente salata, quindi sgocciolateli.
-
Imburrate abbondantemente due piccole pirofile. In un tegamino fate sciogliere a fuoco basso il burro rimasto.
-
Tagliate i porri a pezzetti e disponeteli nelle pirofile in uno strato solo; coprite ogni preparazione con 2 fettine di pancetta, quindi rompetevi sopra 2 uova per pirofila, tenendole ben distanziate tra loro.
-
Salate leggermente gli albumi, spolverizzate la superficie delle preparazioni con il parmigiano e versate sul tutto il burro fuso rimasto.
-
Passate le pirofile nel forno già caldo a 180 °C per circa 15 minuti. Sfornate e servite subito.
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