Setaccia in una ciotola 600 g di farina di tipo 0 ed aggiungi 2 g di lievito di birra secco ed un cucchiaino di zucchero.
Mescola per amalgamare.
Aggiungi poco alla volta 400 ml di acqua a temperatura ambiente impastando prima con un cucchiaio poi con le mani fino a quando si sarà assorbita.
Quando il composto risulta ben amalgamato incorpora anche 10 g di sale e continua ad impastare, per ultimi aggiungi due cucchiai di olio extravergine d’oliva.
Dopo 20 minuti fai un secondo giro, lascia riposare altri 20 minuti e fai un terzo giro di pieghe.
A questo punto copri con pellicola e metti lievitare fino al raddoppio, con questa quantità di lievito ci vorranno circa 3 ore.
In totale abbiamo fatto 3 giri di pieghe.
A raddoppio versa su di una spianatoia infarinata con farina di semola e stacca 4 panetti da circa 250 g ciascuno.
Ripiega i bordi verso il centro e capovolgi il panetto per lasciare la chiusura verso il basso.
Lascia riposare ancora per 1 ora poi formiamo le pizze tonde.
Spolvera il piano con abbondante farina di semola ed allarga il panetto dal centro verso il bordo esterno per spingere le bolle verso il cornicione
Metti una padella antiaderente sul fornello e lasciala scaldare, quando sarà ben calda sistema la pizza all’interno e falla cuocere senza coperchio per 5 minuti a fuoco vivace.
Dopo 5 minuti vedrai che si sono già formate le bolle della pizza, con delicatezza capovolgila per dorarla anche dall’altro lato, lasciala dorare 5 minuti.
A questo punto capovolgi di nuovo per avere la parte bollosa verso l’alto, condisci con salsa di pomodoro, un filo d’olio, un pizzico di sale e di origano.
Aggiungi la provola e falla sciogliere, puoi usare anche il coperchio per fare più in fretta.
La Pizza cotta in padella è pronta, decora con una fogliolina di basilico ed un filo di olio crudo a piacere…buon appetito!!!
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