Kobe Wagyu, è dal Giappone che arriva la carne più pregiata e costosa al mondo, ma perché questo costo quasi incredibile? Che caratteristiche hanno i manzi di Kobe? Show
 Le caratteristicheI criteri a cui il manzo di Kobe deve sottostare per essere considerato 100% Kobe sono tanti e molto rigidi. Prima di tutto, per essere chiamato manzo di Kobe, il ”Nero Giapponese” deve nascere e crescere nella prefettura nipponica di Hyogo; il maschio deve pesare tra 260 kg e 470 kg mentre la femmina tra 230 kg e 470 kg; Il tasso di marmorizzazione deve essere tra 6 e 12; il grasso deve essere bianco immacolato e la carne deve avere un colore intenso. La vita del manzo di KobeDurante tutta la sua vita, il manzo di Kobe viene letteralmente coccolato, lasciato libero di pascolare, nutrito con una dieta specifica e addirittura massaggiato diverse volte al mese dagli allevatori. Un paradiso bovino insomma. Il mix tra clima ideale, massima cura del manzo e una linea genetica mai intaccata che garantisce un’unicità della razza, creano quello che è il taglio più unico e costoso al mondo. Prezzo incredibile, sapore incredibilePerché costa così tanto? Semplice, è un taglio esclusivo, perché solo 200 animali ogni anno vengono importati in Europa con relativo certificato di autenticità. Perciò non stupirti quando vedi il cartellino del prezzo a tre cifre. Il sapore, la consistenza e le caratteristiche della Kobe sono eccezionali a tal punto da creare un mix incredibile che garantisce un’esperienza culinaria unica. Al palato il gusto è intenso, la carne è un burro che si scioglie in bocca, e il sapore del grasso marezzato si sposa perfettamente creando un connubio di sapori mai provato prima. Comprare una carne così costosa non è una cosa stupida, dato che l’esperienza sarà unica, ma comprarla senza prima sapere perché vale così tanto e come davvero si cucina, è da folli. Però non avere paura, se tu sei qui a leggere questo articolo, significa che vuoi goderti al massimo il miglior manzo del mondo! La carne Kobe è diventata famosa, sinonimo di "manzo di alta qualità”, perché Kobe è stato il primo porto ad aprire, nel 1869, agli stranieri che hanno così potuto assaggiare questo alimento diffondendone poi la fama all'estero. Invece il termine Wagyu significa genericamente bovino giapponese e indica diverse razze da carne allevate nel Paese del Sol Levante. Tra queste è compresa appunto la nota Kobe beef , allevata nella regione di Hyogo a 500 km a sud di Tokio. La carne di questi animali è ritenuta da alcuni la migliore al mondo, per la particolarità di avere una gran quantità di grasso infiltrato nelle masse muscolari "marmorizzate" e un conseguente sapore vellutato, quasi burroso. Se comunque non è la gola a frenare il consumo, lo farà certamente il portafoglio, perché la carne originale Wagyu di Kobe beef è rarissima e può costare oltre 1000 euro al chilo! Il prezzo è giustificato dalla rarità ma anche dal particolare metodo di allevamento, basato sull'alimentazione dei bovini con preziosi cereali (frumento, orzo, riso), fieno, secondo alcuni birra, e su cure continue, con massaggi e crescita senza stress. La bontà e certamente il prezzo di queste carni ha indotto a fare questo tipo di allevamento in tutto il mondo, come in USA, in Australia ed anche nel nostro Paese. In Italia, dal 2010, a studiare il fenomeno si impegna l'Università di Bologna con il Dipartimento di Scienze Mediche Veterinarie, dove il professor Andrea Formigoni e il professor Luca Sardi hanno analizzato un sistema di allevamento che, incrociando razze nazionali con Wagyu e applicando i metodi di alimentazione e di allevamento adottati in Giappone, ha ottenuto carni con caratteristiche comparabili con quelle del Kobe Beef a costi decisamente più abbordabili. Oggi, nel nostro Paese, diversi allevatori hanno messo assieme la loro esperienza con le metodiche dell'allevamento Waygu e, sebbene sia chiaro che le carni ottenute non saranno definibili "Kobe Beef", ben vengano comunque, se sono d'aiuto alla nostra agricoltura. Per i loro allenamenti, in vista del "Global Chef Challenge", le nostre due berrette tricolori utilizzano esclusivamente carne Kobe autentica doc, ma in Norvegia Francesco Gotti e Giovanni Lorusso avranno a disposizione quella australiana. Il fatto non è una contraddizione in quanto la Australian Wagyu Association è la più grande associazione del genere fuori del Giappone. In questo Paese vengono allevati sia i capi importati dal Giappone sia quelli derivati da incroci operati in Australia che a sua volta esporta la carne in Asia, Europa e Stati Uniti. di Enrico Barcella Quanto costa all'etto la carne di Kobe?Il filetto varia dai 300 euro ai 600 euro ma dipende molto dal pedigree e non è difficile trovare valutazioni che superano i 1300 euro al kg (tant'è che la valutazione comune del kobe è all'etto).
Qual è la carne più pregiata del mondo?Kobe Wagyu, è dal Giappone che arriva la carne più pregiata e costosa al mondo, ma perché questo costo quasi incredibile?
Cosa mangia la carne di Kobe?Forse l'estrema cura che viene dedicata a questa carne pregiata giapponese ha fatto sì che si creassero leggende capaci di incuriosire. Tuttavia l'alimentazione standard del bovino consiste di erba al pascolo, fieno di riso e mangime concentrato.
Quale è la differenza tra wagyu e Kobe?Il manzo di Kobe è un tipo di wagyu, si ricava da un bovino di manto nero della razza della regione di Tajima. È tra i più pregiati e viene allevato nel distretto della città di Kobe, da cui prende il nome. La caratteristica essenziale di questo tipo di carne è la sua trama.
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Perché la carne di kobe costa così tanto
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