Lasagna bianca con zucchine e carne macinata

La lasagna bianca con zucchine è una ricetta vegetariana sfiziosa per un primo piatto saporito e un po' diverso dal solito. Come vedremo la ricetta della lasagna bianca con zucchine è davvero semplicissima e anche piuttosto veloce, perché prevede solo una rapida grigliatura delle zucchine e la preparazione della besciamella, poi sarete già pronti per assemblare. Deliziosa come piatto domenicale, questa lasagna bianca con zucchine è una ricetta perfetta da servire anche in occasione di una cena con ospiti. Siamo certi che il suo sapore delicato e la sua cremosa consistenza, sapranno conquistare anche i palati più difficili.
Dunque allacciamo i grembiuli e mettiamoci ai fornelli: oggi vediamo insieme come preparare la lasagna bianca con zucchine!

Alcuni ingredienti potrebbero contenere allergeni (glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide: “Alimentazione e allergeni” e “Alimentazione vegana” .

Preparazione

Per preparare la lasagna bianca con zucchine per prima cosa lavate le zucchine ed eliminate i due capi, poi tagliatele a fettine di 3-4 mm. Scaldate molto bene una griglia, spargeteci un pizzico di sale e cuocete le zucchine 2 o 3 minuti per lato, lasciandole comunque croccanti. Quando avrete finito di grigliare tutte le zucchine, mettetele da parte e dedicatevi alla preparazione della besciamella.

In un pentolino dal fondo spesso fate sciogliere a fuoco dolce il burro, facendo attenzione a non farlo sfrigolare, poi aggiungete tutta la farina in una colpo solo e mescolate velocemente con una frusta a mano creando una cremina liscia. Fate cuocere il roux mescolando continuamente fino a quando assumerà un bel color nocciola e nel frattempo riscaldate il latte.
Quando il roux sarà pronto, iniziate a versare il latte tiepido a filo e mescolate velocemente con la frusta per evitare la formazione di grumi.
Fate addensare la besciamella per circa 5 minuti, poi spegnete il fuoco e regolate di sale e pepe, aggiungendo anche un pizzico di noce moscata.

Tagliate la scamorza affumicata a cubetti e siete pronti per assemblare le lasagne.

Prendete una pirofila adatta alla cottura in forno e sporcatene il fondo con mezzo mestolo di besciamella. Adagiate due sfoglie di lasagna distribuite in modo uniforme un mestolo di besciamella, adagiate alcune fettine di zucchine grigliate e completate lo strato con qualche cubetto di scamorza affumicata e una manciata di Parmigiano grattugiato. Coprite con altri due fogli di lasagna e proseguite in questo modo fino ad ultimare gli ingredienti, poi ultimate l'ultimo strato con della besciamella e abbondante Parmigiano grattugiato per favorire la gratinatura.

Infornate le lasagne in forno statico preriscaldato a 190°C e cuocetele per 20-25 minuti fino a quando la sfoglia della pasta sarà ben cotta e si sarà formata una golosa crosticina dorata in superficie. Sfornate la pirofila e fate riposare la vostra lasagna bianca con zucchine per 10-15 minuti, prima di tagliarla a fette e servirla!

Accorgimenti

Come anticipato la grigliatura delle zucchine dev'essere piuttosto veloce e bisognerà lasciarle ancora croccanti, perché finiranno la loro cottura in forno e in questo modo eviterete che si sfaldino.

La lasagna bianca con zucchine può essere conservata in frigo, dentro a un contenitore ermetico per 2 o 3 giorni.
In alternativa, una volta che sarà ben fredde, potrete surgelarla, sempre all'interno di contenitori ermetici e conservarla fino a 2 mesi. Al momento del consumo potrete scongelarla al microonde oppure nel forno caldo per una ventina di minuti.

Idee e varianti

Se preferite potrete evitare di grigliare le zucchine e preparare invece una besciamella alle zucchine. Per farla vi basterà grattugiare le zucchine (tenendone una da parte) e ripassarle in padella con un goccio di olio extravergine di oliva e regolando di sale e pepe. La zucchina tenuta da parte potrete tagliarla a rondelle e stufarla per qualche minuto in padella insieme a un soffritto di scalogno. Anche in questo caso regolate di sale e pepe e quando le zucchine saranno tenere spegnete la fiamma e tenetele da parte. Quando assemblerete la lasagna alternate uno strato di besciamella alle zucchine con alcune rondelle di zucchine stufate.

Per questa ricetta noi abbiamo utilizzato della scamorza affumicata ma a piacere potrete sostituirla con pari dose di Gouda, Fontina, provola o Emmental.

Se preferite potrete preparare anche un sugo di pomodoro da intervallare ai vari strati per preparare la versione in rosso di questa lasagna. Vi consigliamo un sugo semplice con soffritto di cipolla o scalogno e passata di pomodoro rustica, da lasciare cuocere per 10-15 minuti affinché si insaporisca.

Una gustosa variante della ricetta prevede di preparare una lasagna bianca con zucchine e carne macinata. In questo caso dovrete spadellare della carne tritata in padella insieme a un soffritto di cipolla. Quando la carne sarà ben rosolata e il fondo di cottura si sarà asciugato, sfumate il tutto con mezzo bicchiere di vino bianco e quando l'alcool sarà evaporato completamente, regolate di sale e pepe e spegnete la fiamma. Assemblate poi la lasagna intervallando uno strato di besciamella, uno di zucchine e completando con della carne macinata, i cubetti di scamorza e il formaggio grattugiato.

Se invece siete degli amanti del pesce, vi consigliamo di preparare la lasagna bianca con zucchine e gamberetti. In questo caso dovrete pulire i gamberetti eliminando la testa e il carapace e rimuovendo l'intestino interno, tirandolo via con uno stuzzicadenti. Rosolate i gamberetti in padella con un filo di olio, regolate di sale e pepe e sfumate con un bicchierino di brandy. Saranno pronti in meno di una decina di minuti e potrete alternali agli strati di besciamella e zucchine grigliate.