Cipolle di tropea in agrodolce fatto in casa da benedetta

Le cipolle rosse di Tropea cucinate in agrodolce sono una vera delizia, facili e veloci da cucinare, utili come contorno per pesce, carni e formaggi stagionati. La meravigliosa cipolla di Tropea fa parte delle eccellenze calabresi. Si possono fregiare di questo nome solo le cipolle rosse che crescono nella parte di costa tirrenica che va da Amantea a Capo Vaticano. Sono delle cipolle molto dolci, ottime sia crude, come accompagnamento alla ‘nduja e pecorino stagionato del Monte Poro, con un buon pane casareccio ed un bicchiere di vino, che cotte in svariatissimi modi. Ti consiglio di provarle crude in insalata, condite con sale, pepe nero, salvia e buon olio extra vergine di oliva. Se vuoi fare le cipolle in agrodolce da conservare nei vasetti segui questa ricetta  è facilissima e dal successo assicurato, la uso anche per i peperoni in agrodolce e le cipolline borretane. 

Ingredienti

• 4cipolle rosse di Tropea

• 1 filoolio extravergine d’oliva

• 1 pizzicosale

• Mezzo bicchiereaceto di vino rosso

• 3 cucchiaizucchero

Strumenti

Per questa preparazione è utile una buona padella antiaderente, un coltello per affettare comodamente le cipolle e un tagliere. Io uso solo taglieri antibatterici che posso lavare comodamente in lavastoviglie, differenti per le carni crude, verdure, affettati e formaggi. Con questi taglieri è incluso anche un comodo affilacoltelli uguale a quello che uso io, facile da usare ed efficace, per me è indispensabile avere i coltelli sempre ben affilati per essere più veloce quando taglio, affetto e trito!

Preparazione delle cipolle rosse di Tropea in agrodolce

Questa ricetta mi è stata insegnata a Tropea, luogo incantevole e magico in cui ho lasciato il cuore e da decenni trascorriamo le vacanze estive.

1. In una larga padella versa un filo di olio, aggiungi le cipolle tagliate a fettine. Non salare in questo momento. Cuoci a fiamma vivace per pochissimi minuti, è necessario che restino lievemente croccanti, non devono stufare. Cospargi di zucchero, un pizzico di sale, gira con il cucchiaio di legno e sfuma con l’aceto.

2. Quando l’aceto è totalmente evaporato sono pronte. A qusto punto ti consiglio di assaggiare per verificare il giusto agrodolce. La dose di zucchero varia a seconda della cipolla, quindi occorre regolarsi a piacere. In cucina si deve sempre assaggiare! Tutta la cottura deve avvenire fiamma vivace.  

3. Se vuoi che le cipolle rosse di Tropea in agrodolce siano caramellate, basta che aggiungi un pochino di zucchero e prosegui la cottura, tenendole sempre sotto controllo per evitare che si brucino, fino a quando ottieni il risultato desiderato.

4. Ti consiglio di provare  le cipolle in agrodolce da conservare nei vasetti Sono ottime come antipasto mangiandole appena tolte dal barattolo. Si possono scaldare in padella con tutto il loro intingolo facendo evaporare l’aceto e utilizzarle come contorno. Sono utili anche per cucinare deliziosi stufati di carne aggiungendo il contenuto del barattolo dopo aver fatto rosolare la carne in padella come indicato nella ricetta del pollo con i peperoni in agrodolce, infatti con la stessa ricetta preparo i peperoni e le cipolline borretane in agrodolce. 

Qui troverai tutte le mie ricette con le favolose cipolle di Tropea: Ricette con cipolle rosse di Tropea.

Se provi una delle mie ricette o hai dei dubbi, contattami tranquillamente, puoi lasciare un messaggio, ne sarò contenta, ti risponderò al più presto!

Un grandioso saluto da Nonna Picetto 🌶

Post e foto di Maria Grazia Trocini (Nonna Picetto)

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Ciao, sono Maria Grazia Trocini, mamma e moglie fin da quando avevo 16 anni, nel 1983. Ti chiederai, perché Picetto? Nel 2007 desideravo iscrivermi al Forum del Gambero Rosso, unico sito per gli appassionati di vini e cucina dell'epoca, non riuscivo a trovare un nickname per poter accedere, tutti i miei tentativi risultavano vani. A quei tempi non c'era l'adsl, internet era lentissimo, quando si doveva caricare una pagina, nell'attesa, potevi farti una passeggiata, prepararti un caffè o guardare ipnotizzata quella rotellina come un'ebete. Dopo svariate prove, ho utilizzato il soprannome di mio figlio minore e, finalmente, ho ottenuto l'agognato risultato. Per il mondo virtuale rimango ancora oggi Picetto e, dato che sono diventata nonna, sarò Nonna Picetto 🌶. Mostra altri articoli