Ricetta pesto alla trapanese con pomodori secchi

L’estate in cucina per me significa una sola cosa, pesto! Che sia di basilico, rucola, pomodori, l’importante è che sia fresco, gustoso e perfetto anche per la pasta fredda! E il pesto che vi propongo oggi è uno dei miei preferiti!
La prima volta che l’ho assaggiato ero su una piccola barchetta a Favignana, all’ora di pranzo i ragazzi che mi stavano facendo fare il giro si presentano con questo piatto di pasta, semplice ma… appena l’ho assaggiato è stato il paradiso!
La ricetta che vi do oggi non è quella originale del pesto alla trapanese, l’ho leggermente riadattata e il risultato è strepitoso!

Ingredienti per 2 persone:
1 mazzetto di basilico
1 rametto di origano fresco
30g di pomodorini secchi
20ml di olio evo
40g di frutta secca
4 pomodorini freschi per il pesto
+ qualche pomodorino per la pasta
Aglio fresco
Sale
180g di pasta integrale

Procedimento:

Cuoci la pasta, scolala al dente e lasciala intiepidire.
Metti nel boccale di un frullatore il basilico, l’origano, i pomodorini freschi e secchi, l’olio, la frutta secca, l’aglio fresco, una presa di sale e frulla bene fino ad ottenere una crema.
Taglia qualche pomodorino a spicchi e uniscilo alla pasta insieme al pesto.
Aggiungi un goccino di acqua di cottura per mantecare bene e servi la pasta.

Consiglio: dell’aglio fresco utilizzo il gambo verde, è profumato e delicatissimo, puoi mettere anche l’aglio normale, ma se vuoi ottenere un pesto più delicato, taglia a fettine uno spicchio, mettilo in infusione nell’olio per 15 minuti (magari mentre metti a cuocere la pasta) e poi utilizza solo l’olio, sarà super aromatico!

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4. Ricetta con basilico
5. Il pesto alla siciliana e alla trapanese

Pesto alla Siciliana o pesto alla Trapanese? Qui trovate entrambe le ricette per provare queste gustosissime salse. Utilizzatele per condire la pasta!

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Ingredienti

4

• 2 spicchi d'aglio
• 150 ml di olio extra vergine d'oliva
• 150 g di ricotta fresca
• 500 g di pomodorini maturi
• 1 mazzeto di basilico
• 50 g di pinoli
• 100 g di parmigiano grattugiato
• sale e pepe q.b.

• 6 spicchi di aglio
• 6 pomodori maturi
• 100 g mandorle sgusciate
• un bel mazzo di basilico
• 50 g pecorino grattugiato
• olio extra vergine
• sale grosso e peperoncino q.b.

Costo stimato: 13.99€ (3.5€/Porzioni)

Preparazione

• Per cominciare laviamo per bene i pomodorini, li priviamo dei semi, e li poniamo in una ciotola. Vi aggiungiamo, in seguito, i pinoli, il basilico, l'aglio, olio abbondante e un pizzico di sale.
• Tritiamo il tutto. Aggiungiamo la ricotta ridotta a pezzetti, il parmigiano grattugiato, un po di pepe e ancora olio extravergine d'oliva. Frulliamo nuovamente il tutto ed ecco pronto il nostro fantastico pesto alla siciliana.
• Con questa deliziosa salsa possiamo condire diversi tipi di pasta, i più adatti sono i fusilli, le reginette e le caserecce. Dopo aver mescolato il pesto alla pasta spolverizziamo il piatto con della gustosa ricotta salata grattugiata.
• Pesto alla trapanese:
  Mettere in un mortaio l'aglio e il basilico con un pò di sale e pestate a lungo fino ad ottenere una vera e propria crema. Dopo avere spellato il pomodoro e privato dei semi aggiungerlo al composto, quindi proseguire con il pepe, le mandorle e l'olio fino ad ottenere un composto omogeneo . Volendo, finire con ricotta salata al posto del pecorino.

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Informazioni nutrizionali:

per 1 porzione / per 100 g

Nutrizione:

Informazioni nutrizionali per 1 porzione (382g)

Calorie: 836Kcal

• Carboidrati: 12.4g
• Lipidi: 75.6g
• Grassi saturi: 20.1g
• Proteine: 17.2g
• Fibre: 13g
• Zucchero: 7.8g
• ProPoints: 23
• SmartPoints: 30

Domande:

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