Gli addensanti naturali sono additivi alimentari che
aumentano la densità dei liquidi. Alcuni servono per creare delle gelatine, mentre altri sono più indicati per rendere più dense le salse o i fondi di cottura. Gli addensanti naturali non sono pericolosi per la salute, anzi alcuni sono ricchi di proprietà nutritive. Come per qualsiasi ingrediente, vanno utilizzati in dosi corrette e senza esagerare. Vediamo allora quali sono gli addensanti più diffusi e indicati nella cucina vegana e
vegetariana. Kuzu: cos’è Il kuzu è una fecola naturale che si ricava dalla radice di una pianta leguminosa giapponese, chiamata Pueraria Labata. Il kuzu è molto utilizzato nella cucina giapponese per zuppe, sughi, minestre e salse perché da’ ai piatti una consistenza cremosa. Kuzu proprietà: è antinfiammatorio e si pone come rimedio naturale contro la stitichezza, il reflusso gastrico e l’acidità di stomaco in generale. Prima di essere utilizzato va sciolto in acqua fredda e poi versato sulle pietanze. Dove si compra il Kuzu? Come per il precedente agar agar, anche il Kuzu si trova con facilità nei negozi biologici e anche online. Arrowroot: cos’è e come si usaL’arrowroot è una fecola che si ottiene dalle radici della pianta sudamericana chiamata Maranta, e serve a migliorare la compattezza e la digeribilità degli alimenti. Questo amido naturale si versa direttamente nei piatti (liquidi) in piccole quantità durante la cottura ed è quindi indicato per zuppe, minestre, cioccolata. L’arrow root si può comprare online senza problemi. Gomma di guar: cos’èLa gomma di guar, chiamata anche “farina di guar” non contiene glutine e si ottiene dalla macinazione dei semi di guar, un legume diffuso in India e Pakistan. Si utilizza sia a caldo che a freddo ed è particolarmente indicata per pane, focacce e pizza, nonché marmellate e dolci. Gomma di guar proprietà: riduce i livelli di glicemia e colesterolo ed è ottima per chi segue diete dimagranti. Dove si compra la Gomma di guar? Anche questo è uno di quei prodotti che trovi nei negozi biologici o se vuoi risparmiare tempo, anche online. Amido di mais: a cosa serveL’amido di mais è l’addensante forse più conosciuto tra quelli presentati oggi, e si può chiamare anche “maizena” o “fecola di mais” ed è privo di glutine. Si usa per addensare piatti sia dolci che salati, quindi va benissimo per budini, dolci, salse, minestre e zuppe. Amido di mais proprietà: essendo molto delicato sulla pelle è utilizzato nella creazione di saponi per bambini, come scrub o maschera di bellezza per il viso. L’amido di mais si trova ovviamente online, ma anche al supermercato sotto casa. Umeboshi: benefici e proprietàL’umeboshi è un condimento ottenuto tramite prugne giapponesi conservate in salamoia. In genere serve ad insaporire i piatti sostituendo contemporaneamente sale e aceto, ma funziona bene anche come addensante per sughi, salse e creme spalmabili. Avendo un sapore molto aspro non è proprio indicato per i dolci. Si utilizza sotto forma di purea oppure liquido. Lo trovi nei negozi biologici e anche online. La nostra carrellata sugli addensanti naturali termina qui, come avete potuto vedere si possono rendere più densi sia i dolci che i piatti salati con elementi vegetali che si rivelano anche molto salutari. A volte ne basta una quantità ridotta per ottenere dei gusti molto particolari memori delle cucine orientali. Cosa si può usare al posto del agar agar?Polvere di pectina. Uno dei migliori sostituti vegani per l'agar agar quando si prepara la gelatina è pectina. ... . Gelatina non aromatizzata. ... . “Gelatina” vegana. ... . Xanthan Gum. ... . Gomma di guar. ... . Carragenina. ... . Amido di mais. ... . Polvere di radice di freccia.. Come sostituire 50 grammi di amido di mais?La fecola di patate può sostituire l'amido di mais mantenendo intatte le proporzioni della ricetta e funziona egregiamente sia nella preparazione di lievitati, per renderne più leggera la consistenza, che come addensante di salse, vellutate e budini.
A cosa serve l'amido di mais nei dolci?È ottimo per rendere più friabili gli impasti come i biscotti, soprattutto quelli realizzati con farina al grano saraceno, mandorle e nocciole. Utile anche per legare e rendere più soffici i dolci lievitati come i plumcake, i muffin, le ciambelle e le torte.
Che differenza c'è tra l'amido di mais e la fecola di patate?La prima differenza è nelle loro origini: la fecola di patate, infatti, si ricava dal tubero essiccato e macinato, l'amido di mais invece si ottiene dalla lavorazione del cereale stesso.
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Sostituire agar agar con amido di mais
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