La casa del grano fregola sarda ricette

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La fregola ai frutti di mare è una ricetta classicamente sarda; la fregola o fregula è una pasta secca molto simile al couscous fatta prevalentemente a Cagliari, a Oristano e nel Campidano. La semola di grano duro viene lavorata a mano per sfregamento fino ad ottenere delle piccole sfere irregolari; il sapore è caratteristico e dovuto alla naturale essiccazione e tostatura della pasta.

Le preparazioni classiche della fregola sono appunto o con i frutti di mare o con le vongole (o arselle), risottata o in brodo, oppure con ragù di cernia, calamari o con la bottarga. Al supermercato io la fregola non l’ho mai trovata e comunque in genere diffido nel caso di prodotti particolari perché un prodotto caratteristico di una Regione, nella mia “fantasia”, va comprato in quella Regione e non al supermercato a due passi da casa (del resto la Colatura di Alici di Cetara ero andata a prenderla in loco!) ma a volte capita che… un’amica ti chieda se vuoi che ti porti qualcosa dalla Sardegna. E se l’amica è anche una foodblogger e neo-mamma come Barbara di Cucina di Barbara… beh, allora… la richiesta è più sfrontata, scontata, ovvia e comprensibile!

Comunque, sarà che ormai ci conosciamo dal vivo da 1 anno e 1/2 (e in rete da parecchio di più), sarà che certe tematiche da mamme sono comuni e affrontate da entrambe con molta ironia ma…. ultimamente ci vediamo più spesso e c’è uno scambio culinario anche materiale e non solo virtuale! Grazie quindi a Barbara per il gradito dono che ho subito utilizzato per questa ricetta.

Ingredienti per 3 persone:

– 250 gr. di fregola sarda
– 1 kg. di frutti di mare (cozze, vongole, fasolari)
– una decina di pomodorini (ciliegini o piccadilly)
– 1 spicchio d’aglio
– peperoncino secondo gradimento
– prezzemolo tritato
– olio extravergine d’oliva (io olio extravergine di oliva biologico)
– sale

Preparazione Fregola

Ecco la fregola sarda ricevuta in dono

Pulite le cozze e mettete a spurgare i frutti di mare in acqua e sale (circa 35 gr di sale ogni lt di acqua) al fresco per almeno un paio d’ore, cambiando l’acqua di tanto in tanto per eliminare la sabbia

Sciacquate bene i frutti di mare sotto acqua corrente quindi in una padella con coperchio (io ho messo solo le cozze, mettendo vongole e fasolari, che erano quantitativamente meno, direttamente in padella a fine cottura)

Lasciatele aprire a fuoco vivace

Quindi togliete le valve dal guscio conservando il fumetto e alcuni molluschi con il guscio (circa 4/5 per ogni singolo piatto)

Nel frattempo in una padella (io ho utilizzato il tegame in ghisa linea Normandie della Ilsa) fate rosolare l’aglio (intero o a pezzetti, secondo gradimento) con olio e peperoncino.

Aggiungere la fregola

e farla tostare come se fosse un risotto (esalterà il sapore caratteristico della fregola).

Prendete i pomodorini

Lavateli, tagliateli a pezzetti e metteteli in padella con la fregola

Aggiungere un po’ di fumetto (io dovevo ancora filtrarlo quindi qui ho aggiunto acqua calda, anche perché tanto il brodo di cottura delle cozze non sarebbe bastato a portare a cottura la fregola)

Lasciate cuocere la fregola mescolando di tanto in tanto,aggiungete quindi vongole e fasolari

Coprite con un coperchio e lasciate aprire le valve di vongole e fasolari

Aggiungete il brodo di cottura delle cozze filtrato con un colino a maglia fine (in modo che trattenga eventuale sabbia)

 Lasciate cuocere aggiungendo via via il brodo necessario e mescolando di tanto in tanto per non far attaccare la fregola; regolate di sale se necessario

Quando la fregola è quasi cotta fate ritirare il liquido di cottura

Aggiungete quindi le cozze (sia quelle nelle valve che senza) e fate insaporire

Impiattate cospargendo con prezzemolo tritato

Buon appetito! Con questa pasta Sarda: Fregola ai frutti di mare.

Accompagnate con un buon bicchiere di vino bianco!

Nella mia cucina:

– vassoio bicolore in terracotta acquistabile su CIS srl
– bicchiere Bormioli acquistabile su CIS srl