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Per preparare i carciofi fritti in pastella iniziate dalla preparazione di quest'ultima: sgusciate le uova in un ciotola e sbattetele con il formaggio grattugiato, la farina e un pizzico di sale e pepe. Coprite e tenete al fresco per circa mezz'ora. Nel frattempo sfogliate i carciofi, conservando solo la parte interna più tenera e sfilettate i gambi. Tagliate l'apice con le spine, tagliate ogni carciofo a metà ed eliminate tutta la barba interna, quindi divideteli a spicchi che immergerete via via in una larga ciotola con acqua e limone. Quando avrete terminato la pulizia sgocciolateli e lessateli per 5 minuti in acqua bollente leggermente salata. Scolateli e lasciateli raffreddare.
BioIntegraleLightSenza GlutineSenza LattosioSenza UovaVeganoVegetariano
La ricetta tradizionale dei carciofi fritti con le istruzioni passo passo su come pulire gli ortaggi per avere una frittura sfiziosa e leggera
Preparazione dei carciofi fritti
1) Per i carciofi fritti, monda 6 carciofi, elimina parte del gambo, le foglie più esterne e le spine e tagliali a metà. Elimina il fieno, taglia i carciofi a fettine sottili e mettile a bagno in una ciotola con acqua acidulata con succo di limone.
2) Sgocciola le fette di carciofo, asciugale bene e passale, poche alla volta, nella farina. Poi mettile in un colino a maglie grosse e scuotile per eliminarne l'eccesso.
3) Scalda abbondante olio di oliva in una padella per friggere, unisci un terzo dei carciofi per volta e friggili su fiamma media per 2-3 minuti, finché saranno dorati e croccanti.
4) Scola i carciofi fritti su carta assorbente, salateli e serviteli subito, ben caldi.
Difficoltà:
Dosi: per 4 persone
Tempo: 30 minuti
Introduzione
Se è vero che “fritto è buono tutto”, è innegabile che i carciofi in pastella siano una vera leccornia. Croccanti all’esterno, ma con un cuore morbido, i carciofi così preparatati sono anche versatili: accompagnati da un bicchiere di buone bollicine, possono diventare un appetitoso finger food per l’aperitivo.
Alcuni ingredienti potrebbero contenere allergeni (glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide: “Alimentazione e allergeni” e “Alimentazione vegana” .
Preparazione
Pulite accuratamente i carciofi: eliminate le foglie esterne, poi tagliateli a metà ed eliminate anche la barbetta usando un coltellino, quindi tagliateli in 4 spicchi e immergeteli in una ciotola con acqua fredda e il succo del limone.
Nel frattempo preparate la pastella: mescolate la farina, l’uovo e l’acqua molto fredda in una ciotola fino ad ottenere un composto liscio e aggiustate di sale.
Scaldate l’olio e sgocciolate per bene i carciofi, quindi immergeteli nella pastella e tuffateli in cottura: saranno sufficienti 5 minuti circa durante i quali dovrete girarli con la schiumarola in modo che diventino dorati su tutti i lati.
Scolate man mano i carciofi e adagiateli in un piatto con carta da cucina in modo che perdano l’olio in eccesso.
Quando avrete terminato la frittura, aggiustate di sale e servite il piatto caldo in tavola.
Accorgimenti
Per evitare di trovarvi le mani completamente nere, utilizzate dei guanti da cucina mentre pulite i carciofi. I gambi non vanno assolutamente gettati: puliteli eliminando i filamenti esterni, fateli a dadini e utilizzateli per altre ricette, come ad esempio un risotto ai carciofi.
Le dosi di acqua e farina sono molto relative: regolatevi mentre mescolerete gli ingredienti. La pastella deve risultare liscia, ma non eccessivamente liquida.
Idee e varianti
Potete realizzare la pastella anche utilizzando della birra al posto dell'acqua. L'importante, in ogni caso, è che sia molto fredda.