4 Settembre 2018
- 28 Luglio 2021
Il pesce surgelato, si sa, è un alimento pratico e versatile che può sostituire quello fresco in qualsiasi ricetta, a patto di scongelarlo nella maniera più adatta, di modo che non disperda durante la procedura, sapore, consistenza e sostanze nutritive, ma soprattutto non subisca nessuna alterazione batterica.
- Per decongelarlo in maniera sicura, il metodo più semplice è quello di riporlo in frigorifero durante la notte che precede la cottura. Assicurarsi che la temperatura non sia superiore ai 4 gradi; in questo modo il pesce resterà costantemente esposto al freddo, dunque integro, pur scongelandosi completamente.
- Nel caso in cui il tempo scarseggi, e si avesse la necessità di cucinarlo immediatamente, meglio non farsi tentare dall’idea di lasciarlo sghiacciare a temperatura ambiente, poiché è una tecnica poco igienica. Infatti, mentre le carni interne sono ancora congelate, le porzioni esterne potrebbero iniziare già a deperire. In questa evenienza, si potrà procedere immergendo il pesce in acqua fredda, sia esso ancora nella propria confezione di vendita, oppure riposto preventivamente all’interno di un sacchetto di plastica ben sigillato, per evitare che si bagni. Per verificare che le carni siano completamente scongelate, basterà premervi sopra un dito.
- Un’altra valida alternativa, a patto di usarla bene, è rappresentata dall’utilizzo del microonde tramite la funzione “defrost“. Bisognerà riporre il pesce in un contenitore apposito e scongelarlo per diversi minuti, controllandolo di frequente. Fermare il processo quando le carni seppur ancora ghiacciate, risultino malleabili.
- Se invece, si trattasse di pesce di piccole dimensioni, tagliato a dadini o in filetti, si potrà cuocerlo ancora congelato, senza passaggi intermedi; in tal modo si ha la certezza che non ne sia alterato alcun nutriente. L’unica accortezza da osservare, una volta tolto il pesce dal freezer, è che venga risciacquato con acqua fredda corrente e, in seguito, asciugato bene con carta assorbente da cucina. Questo step è fondamentale per sbarazzarsi dei cristalli di ghiaccio e di altri residui accumulati durante la fase di surgelazione.
A questo punto il pesce sarà pronto per essere trasformato in una deliziosa preparazione alla griglia, al cartoccio, al forno o al vapore… e perché no, in zuppe o stufati.
La peculiarità del pesce congelato risiede, infatti, proprio nell’estrema praticità e semplicità del suo utilizzo perché non prevede, a differenza di quello fresco, difficoltose manovre di pulizia ed eviscerazione.
Se cerchi ingredienti di ottima qualità per le tue ricette di mare, o hai bisogno di altri consigli per decongelare o pulire il pesce intero, contattaci o vieni a trovarci nel nostro Store… lo staff Mediterranea Pesca sarà lieto di rispondere a tutte le tue domande!
Per tutti i prodotti surgelati FRoSTA innanzitutto il consiglio principale è quello di seguire le indicazioni sul retro di ogni singola confezione: a seconda del tipo di ricetta o del tipo di prodotto sono riportate le indicazioni su come prepararlo. Di seguito i consigli e le migliori pratiche su come scongelare il pesce surgelato.
Detto ciò, nello scongelamento dei prodotti è bene seguire procedure e pratiche consolidate, al fine di conservare il sapore e le proprietà nutrizionali dei prodotti e di garantire la sicurezza igienica.
Cosa evitare durante lo scongelamento dei cibi
- mai rimettere nel freezer un alimento che è stato scongelato.
- non scongelare il cibo sul bancone della cucina
I motivi per il quale non bisogna mai ricongelare un cibo che è stato scongelato sono sostanzialmente due. Il primo è di natura nutrizionale, il secondo, ben più importante, riguarda la sicurezza alimentare.
Riguardo al motivo di natura nutrizionale ricongelare gli alimenti a casa nel freezer, provoca la formazione di grandi cristalli di ghiaccio, che distruggono le proteine e gli elementi nutritivi, facendo perder il sapore e le principali proprietà ai cibi che mangiamo.
Per quanto riguarda invece la sicurezza alimentare, si deve sapere che non appena si scongela un cibo, ricomincia la normale proliferazione batterica, poichè gli alimenti non sono mai “sterili” ed i batteri sono presenti dappertutto, anche nell’aria. Se si ricongela del cibo precedentemente congelato, si ricongelano anche i batteri presenti e al successivo scongelamento la proliferazione batterica ripartirà con molta più forza, rendendo rischioso quindi l’utilizzo del cibo stesso. Quindi la cosa migliore da fare è consumare sempre tutto il cibo scongelato o scongelare solo ciò che serve.
Altro consiglio è quello di non scongelare il cibo sul bancone della cucina: questo è tipicamente il posto della cucina con più batteri, anche se pulito con frequeza, lasciati sul bancone a temperatura ambiente, quindi, gli alimenti sono maggiormente esposti ai batteri che trovano le condizioni ideali per proliferare.
Consigli su come scongelare il pesce surgelato
- in modo lento: in frigorifero a temperatura non superiore ai 4° C perchè garantisce sicurezza igienica e conservazione dei principi nutritivi
- in modo rapido: con forno a microonde
- sotto l’acqua fredda: non utilizzare mai acqua tiepida o a temperatura ambiente perché favorisce la crescita batterica.
In modo lento: in frigorifero
Scongelare il pesce per 8 ore riponendolo in frigorifero. Il metodo maggiormente consigliato è quello di aspettare per tutta la notte. La temperatura del frigorifero dovrebbe essere non superiore ai 4°C, per garantire la sicurezza alimentare.
Gli alimenti surgelati rilasciano dell’acqua mentre si scongelano, quindi è necessario riporre il pesce in un contenitore per evitare di bagnare il frigorifero.
La maggior parte dei pesci
si scongela in 8 ore, ma se si tratta di grosse quantità, possono essere necessarie anche 24 ore.
In modo rapido: con forno a microonde
Innanzitutto mettere il microonde in modalità scongelamento per evitare che il prodotto si cuocia in modo non uniforme; per sicurezza controllate sempre sul manuale di istruzioni del vostro microonde per assicurarvi di attivare questa modalità. Il tempo di scongelamento dipende principalmente dalla
quantità di alimenti congelati che inserirete nel forno, comunque controllate periodicamente lo stato dei cibi, perché una volta terminato lo scongelamento, le microonde comincieranno a cuocerli.Nel caso il vostro microonde non fosse dotato della funzione per scongelare gli alimenti, potete semplicemente azionare il microonde a bassa potenza ed ottenere i medesimi risultati. Solitamente 300/350 watt dovrebbero essere sufficienti per scongelare
abbastanza rapidamente. Prestate attenzione allo stato degli alimenti perché con questo sistema è più facile che i prodotti scongelati comincino a cuocere.
Sotto l’acqua fredda
Chiudere il pesce in un sacchetto o avvolgerlo in una pellicola integra per avere la certezza di non esporlo a batteri nocivi. Cambiare l’acqua ogni 30 minuti, fino al completo scongelamento. In circa un’ora si potrà scongelare mezzo chilo di pesce. Non utilizzare mai acqua tiepida o a
temperatura ambiente perché favorisce la crescita batterica.
Non scongelare il pesce e cuocerlo direttamente in padella, forno o forno a microonde
I prodotti FRoSTA possono essere cucinati direttamente, sul retro della confezione di ogni prodotto sono riportate le istruzioni su come operare, nel riquadro in basso, per esempio, le indicazioni per cuocere direttamente i nostri Cuori di Filetti di Merluzzo D’Alaska.