Se sei alla ricerca di una crema pasticcera senza glutine e priva di lattosio, la crema pasticcera con latte di riso è la soluzione giusta per te. In questa ricetta, invece di
utilizzare il tradizionale latte, impiegheremo quello di riso o, più facile da trovare anche nelle catene della grande distribuzione, quello di riso-cocco; anche per la farina opteremo per quello di riso anziché quella tradizionale
Per chi volesse saperne un po’ di più sul latte riso. Questo particolare latte vegetale si ottiene dalla macerazione, e successivo filtraggio, del riso riposto in acqua con l’aggiunta di particolari enzimi e arricchito con addensanti e altri nutrienti.
Si tratta di un alimento particolarmente digeribile, povero di proteine e grassi, molto ricco di carboidrati e fibre, ricco di zuccheri semplici e privo di colesterolo. Il latte di riso (non zuccherato) contiene l’89% di acqua, il 9% di carboidrati, l’1% di grassi (fonte). Essendo esclusivamente vegetale, il latte di riso trova largo consumo tra i vegani e gli sportivi. Se ami la crema pasticcera, prova questa deliziosa ricetta: Torta con crema al limone
Ingredienti della Crema pasticcera con latte di riso
- 500ml di latte di riso
- 2 tuorli
- 30g di zucchero
- 50g di Farina di riso
- Scorza di mezzo limone bio
Come fare la Crema pasticcera con latte di riso
– In un pentolino versiamo il latte di riso e aggiungiamo la scorza di mezzo limone biologico. Facciamo riscaldare il tutto a fiamma bassa. Nel mentre montiamo i tuorli di uovo, quindi aggiungiamo lo zucchero e la farina di riso, avendo cura di amalgamare bene il tutto evitando la formazione dei tipici addensamenti grumosi, per facilitarsi il lavoro possiamo adoperare una frusta elettrica.
– Dal pentolino con il latte eliminiamo la scorza di limone aggiungiamo qualche cucchiaio di latte caldo al composto fatto di tuorli, farina e zucchero. Mescoliamo il tutto e riversiamo il composto nel pentolino con il restante latte.
– Riscaldiamo il tutto a fiamma bassa mescolando in continuazione fino a far addensare la nostra Crema pasticcera con latte di riso. Sistemiamo la nostra crema una ciotola facendola raffreddare prima di impiegarla per preparare qualunque tipologia di dolce, oppure, come piace fare a mia figlia, mangiandola a cucchiaiate 😊
Foto di apertura Valeria Boltneva da Pexels
So che leggendo il titolo vi sono sorti parecchi dubbi, perché avere una crema pasticcera senza uova senza lattosio e senza glutine può sembrare una cosa insolita. Pensate invece a chi è intollerante a determinati ingredienti o chi per scelta non li mangia per niente..non di possono concedere un dolce al cucchiaio o una farcita per una torta?
Ebbene si, tutto è possibile! Bastano pochi ingredienti per avere un risultato pari all’originale! Su questo posso metterci la mano sul fuoco perchè dopo averla preparata, ho fatto testare a mio marito la consistenza e il sapore..mi ha guardata dicendomi “ma non ci sono uova o latte (vaccino)?”. Quindi, test superato e vi dirò di più..l’ho preparata per farcire una torta per mia suocera che è intollerante al lattosio. Se siete almeno un po’ curiosi, iniziate con una piccola quantità, magari dimezzando le dosi. Vedrete che avevo ragione e ne preparerete sicuramente di più! Seguitemi in cucina!
Crema pasticcera senza uova senza lattosio e senza glutine
Ingredienti per 500ml di latte (vegetale):
- 500 ml di latte di soia naturale o di riso (per la versione senza glutine)
- 30 gr di fecola di patate – Io ho usato S.Martino certificata anche senza glutine
- 30 gr di amido di mais – Io ho usato S.Martino certificata anche senza glutine
- 50 gr di zucchero
- scorza di mezzo limone
- 1 bustina di vanillina – Io ho usato S.Martino certificata anche senza glutine
- colorante giallo oppure una punta di curcuma
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Procedimento:
- In un pentolino, lontano dal fuoco, mescolate la fecola, l’amido, lo zucchero e la vanillina. Aggiungete a filo il latte, mescolando con una frustina finché si sia amalgamato il tutto.
- Portate sul fuoco il pentolino, a fiamma bassa, continuando a mescolare. Aggiungete la scorza del limone tagliata senza prendere la parte bianca e un po’ di colorante o una piccola punta di cucchiaino di curcuma in polvere.
- Mescolare finché si addensa un pochino, facendo attenzione a non farla rassodare troppo. Lasciatela intiepidire e togliere la scorza del limone.
- La vostra crema pasticcera senza uova e senza lattosio è pronta da gustare al cucchiaio o per farcire i vostri dolci preferiti.
Consiglio:
- Per una versione ancora più leggera e light, potete usare l’acqua al posto del latte. Il risultato è più chiaro di quella con il latte, ma altrettanto buona
- Per quanto riguarda l’uso della bevanda vegetale, sceglietene una che abbia pochi zuccheri e poco sapore. Sconsiglio il latte di mandorla in quanto il retrogusto della mandorla si sente parecchio e potrebbe alterare altre preparazioni
- Si conserva in frigo per 3-4 giorni, in un contenitore di vetro con il tappo
Grazie a I Love S.Martino per la fornitura dei prodotti.
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A presto, Elisa. 🙂