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Le pentole di terracotta sono tra le migliori per cucinare, dato che mantengono al loro interno la temperatura costante e sono perfette soprattutto per cucinare i legumi, ma anche sughi e arrosti, e in generale tutti quei piatti che richiedono una cottura a fuoco lento senza sbalzi di temperatura.
L’ideale è sempre scegliere pentole realizzate artigianalmente, garanzia di una qualità elevata, ma prima di utilizzarle bisogna seguire alcune precise istruzioni per non rovinarle.
Cosa fare prima di usare le pentole di terracotta
Quando si ha una pentola di terracotta nuova, bisogna trattarla in modo da regalarle vita lunga e soprattutto per abituarla gradualmente al calore.
Ecco tutta l’operazione spiegata passo passo:
1 – Si prende una bacinella e si riempie di acqua fredda
2 – Si immerge la pentola nuova nella bacinella (nota: la pentola deve essere completamente ricoperta di acqua) e anche il coperchio se si utilizzerà la casseruola anche nel forno
3 – La pentola deve rimanere immersa in acqua per 12 ore
4 – Trascorso questo tempo, bisogna ripetere l’operazione per
altre 12 ore.
Durante l’immersione in acqua sulla pentola potranno formarsi piccole bollicine: niente paura, è l’effetto naturale dell’acqua che idrata la creta (che si era completamente seccata durante la seconda fase di cottura). Al termine del trattamento bisogna rovesciare la pentola, in modo che l’umidità passi attraverso il fondo, e attendere che si asciughi da sola all’aria, non va mai riposta subito nella credenza.
La parte che non è smaltata della pentola invece, all’interno, va trattata in un altro modo: bisogna prendere uno spicchio d’aglio, sbucciarlo, tagliarlo a metà e passarlo sulla superficie, perchè in questo modo i micropori che sono in superficie si chiuderanno e il cibo non si depositerà al loro interno. In caso di utilizzo frequente poi è necessario ripetere questo accorgimento ogni 6 mesi circa.
Dove comprare pentole di terracotta
Sullo shop online in cui gli espositori di Artigiano in Fiera promuovono tutto l’anno i propri prodotti è possibile trovare pentole di terracotta realizzate artigianalmente, dalla classica pentola bombata, ideale per la preparazione di sughi, zuppe o minestroni, alla tajine tipicamente medio-orientale dipinta a mano con decori impressi nella terra. La semplicità delle materie prime utilizzate esalta i sapori, garantendo un gusto e un sapore genuino delle pietanze anche per i palati più esigenti.
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I tegami di terracotta sono un
accessorio indispensabile nella cucina di chi ama le ricette tradizionali e le lunghe cotture; anche se oggi le aziende ci propongono novità sempre più tecnologiche presentandoci elettrodomestici adatti allo slow cooking (la cottura dolce, la lunga e lenta cottura che aiuta a preservare le proprietà dei cibi), il fascino di un tegame di terracotta da portare direttamente in tavola a mio parere non ha eguali.
I tegami di terracotta sono adatti a tutte quelle preparazioni che richiedono una lenta cottura: brasati, spezzatini, arrosti, ma anche per sughi e verdure che necessitano di una lenta e prolungata cottura. Sono l’ideale anche per la cottura dei legumi: nelle case di campagna era consuetudine lasciare la pentola di terracotta con i legumi accanto al camino prima di andare a dormire. Al mattino, con il lento calore emanato dal fuoco, i legumi erano perfettamente cotti e incredibilmente profumati.
Come dimenticare il Peposo dell’Impruneta la tradizionale ricetta toscana? Nacque proprio dall’usanza da parte dei fornacini di lasciare in un angolo della fornace un tegame di terracotta pieno di carne, messa a bagno nel vino e aromatizzata con tanto pepe, affinché si cuocesse piano piano; pare addirittura che il Brunelleschi ne avesse fatto il pranzo degli operai in loco durante la costruzione del Duomo di Firenze.
I tegami in terracotta possono essere usati direttamente sulla fiamma, sulla piastra elettrica, nei forni tradizionali o nei microonde e possono essere lavati anche in lavastoviglie.
- Una pentola bombata con coperchio necessaria per la cottura di legumi e zuppe.
- Un tegame di terracotta basso e largo per la preparazione di sughi o spezzatini
- Una casseruola cuociarrosto per gli arrosti, ottima per la cottura sul fornello o in forno.
Oggi mi soffermerò sull’ultima dei tre: il Cuoci arrosto con coperchio di terracotta dell’azienda Piral. E’ un pezzo che mancava alla mia collezione e proprio nei giorni scorsi l’azienda Italian Cooking Store, con la quale ho il piacere di collaborare da anni, me ne ha fatto gentile omaggio.
Si tratta di un oggetto curato nei minimi particolari: la sua forma ovale permette di cuocere tagli di carne fino ad 1,5/2 kg e le scanalature interne impediscono all’arrosto di attaccarsi
Se volete dare un’occhiata all’intera collezione della Piral vi consiglio di dare un’occhiata a questa pagina: Collezione Piral
Primo utilizzo dei tegami di terracotta
Diversamente dai tegami in acciaio o in alluminio questi necessitano di alcune fondamentali accortezze; i tegami di terracotta temono il calore troppo intenso e devono essere opportunamente trattati prima del suo utilizzo. La procedura è molto semplice e darà lunga vita ai vostri tegami:
- mettere a bagno in acqua tiepida il tegame e l’eventuale coperchio facendo attenzione che entrambi siano completamente sommersi. Dovranno stare ammollo per 24 ore; in questo lasso di tempo vedrete che intorno alla pentola si formeranno delle minuscole bollicine. E’ l’effetto della creta che, a contatto con l’acqua, tenderà ad idratarsi.
- trascorso questo tempo togliere il tegame dall’acqua e farlo asciugare bene; è importante che non rimanga traccia di umidità quindi o lo si lascia asciugare leggermente inclinato oppure lo si mette in forno ad una temperatura di 30/40° (va benissimo anche nell’essiccatore) fino a quando sarà perfettamente asciutto.
- una volta asciutto prendere degli spicchi di aglio e passarli ripetutamente lungo tutto il tegame, coperchio compreso; questa operazione sigillerà i micropori che si sono aperti durante il riposo in acqua. Lasciare riposare il tegame per un paio di ore; trascorso questo tempo lo si potrà lavare con acqua e sapone, farlo asciugare e poi riporlo in luogo asciutto oppure procedere con la ricetta scelta.
L’azienda Piral consiglia per i suoi prodotti un procedimento più semplice: 12 ore a bagno in acqua e 12 ore di asciugatura. Sentitevi liberi di scegliere la procedura che preferite.
La cosa importante da sapere: i tegami di terracotta temono lo shock termico. E’ importante quindi utilizzare sempre uno spargifiamma e una fiamma moderata ed evitare di mettere il tegame freddo nel forno ben caldo. Tenendo a mente questi accorgimenti i vostri tegami avranno una lunga vita e vi regaleranno tante belle soddisfazioni!