REGIONE: Calabria |
TIPOLOGIA DI PRODOTTO: Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione |
Descrizione
Un tempo i contadini vivevano solo con ciò che offriva l'agricoltura e l'allevamento.
Tradizioni
In molti luoghi della Calabria certe tradizioni sono ben radicate e la loro fama e soprattutto la bontà e la genuinità delle loro ricette si è diffusa ormai in tutta la penisola italiana ed è conosciuta a livello nazionale.
La cotenna di maiale è un "piatto tipico" del luogo, ma molto apprezzato anche altrove.
Ingredienti
In cosa consiste esattamente la cotenna di maiale?
Si tratta di:
- una parte del maiale ben precisa che invece di essere buttata, viene utilizzata per preparare dei pranzetti prelibati.
Parliamo della pelle dell'animale, chiamata "cotenna" o anche "cotica".
Serve a preparare piatti sani, saporiti e molto particolari, come i classici "cotechini" che si vedono nei supermercati soprattutto nel periodo dei Natale e Capodanno.
Proprietà nutrizionali
In termini calorici la cotenna di maiale serviva in passato a dare molta energia ai lavoratori che andavano a lavoro nei campi e si stancavano molto.
Quindi non è indicato affatto per le diete perché ricco di calorie.
Degustazione
La cotenna di maiale si può gustare sia da sola, preparata con un ottimo sugo da mangiare con il pane, oppure si può usare in ricette diverse associandolo ad altri ingredienti.
Qualche esempio?
Le frittole di maiale si preparano con altre parti del maiale, oppure la cotenna coi fagioli, molto apprezzata soprattutto nelle fredde serate invernali.
Qualsiasi piatto fatto con le cotenne di maiale è uno dei più preparati durante ogni festività!
28 Gennaio 2010 alle 16:40 #155629
Faccio le cotiche del maiale con i fagioli; le faccio bollire a parte con sale per almeno 45/60 minuti già tagliate, mi vengono morbide e un po’ trasparenti,…. molto buone, ……
Quando le mangio a casa di altri, le cotiche sono lo stesso molto buone
ma non sono
trasparenti, forse perche’ hanno bollito di piu’ ??? Forse perche’ hanno bollito nel brodo ???
Voi lo sapete il motivo ???
28 Gennaio 2010 alle 18:01 #238945
io uso quelle del prosciutto, levo il grasso in più e le lesso senza sale ,poi ci faccio i fagioli ma nemmeno a me rimangono trasparenti 🙄 e sinceramente non le amo troppo borbide .
28 Gennaio 2010 alle 19:11 #238946
A me le cotiche lesse non piacciono molto però le adoro fritte 😳 a casa coi fagioli le fanno e sinceramente nemmeno io le ricordo trasparenti 🙄
28 Gennaio 2010 alle 20:03 #238947
a m non piacciono in nessun modo 😳 😳 😳
28 Gennaio 2010 alle 22:36 #238948
@mammagatta wrote:
a m non piacciono in nessun modo 😳 😳 😳
penso che non debbano piacere neanche a me…ma non le ho mai viste 8)
29 Gennaio 2010 alle 0:13 #238949
29 Gennaio 2010 alle 8:55 #238950
Probabilmente perchè sono state cotte insieme ai fagioli.
29 Gennaio 2010 alle 8:58 #238951
@nutellandia wrote:
A me le cotiche lesse non piacciono molto però le adoro fritte 😳 a casa coi fagioli le fanno e sinceramente nemmeno io le ricordo trasparenti 🙄
Enza come sono le cotiche fritte 🙄 mai sentite
29 Gennaio 2010 alle 12:59 #238952
Io le faccio bollire in un pentolino a parte per 45-60 minuti, quindi
non sono cotte con il resto, e mi vengono buone ma trasparenti…..ripeto sono ottime, ma di colore bianco trasparente come il grasso cotto; mentre le altre sono chiare ma di un bianco non trasparente ……e anche piu’ sottili direi …..
29 Gennaio 2010 alle 13:00 #238953
Sinceramente ho tentato di assaggiarle, ma è più forte di me 😳 non riesco ad affrontarle, mi fà impressione la consistenza (troppo scivolosa).
La stessa cosa con l’insalata di nervetti, in questo caso è lo scricchiolio sotto i denti ad infastidirmi)
29 Gennaio 2010 alle 13:11 #238954
@paula wrote:
Enza come sono le cotiche fritte 🙄 mai sentite
Se non ricordo male mamma prende una bella cotenna di prosciutto (quella mi sembra) la pulisce e toglie il grasso, la taglia a quadratini col trinciapolli e poi un po’ alla volta frigge quei quadratini nell’olio bollente. Diventa croccantissima e lo so che non sembra affatto buona ma quando la metti in mezzo ai tagliolini coi fagioli o coi ceci è qualcosa di fantastico [smilie=015.gif] oddio che voglia…
29 Gennaio 2010 alle 18:03 #238955
Enza mi presti la mamma 😯 mamma che fame che mi hai fatto venire 😕 non se le farò mai ….domani ritiro le analisi e vediamo se sono stata brava 😉
grazie [smilie=011.gif]
29 Gennaio 2010 alle 18:11 #238956
29 Gennaio 2010 alle 18:25 #238957
Visto che dovrò fare anch’io le analisi e poi non potrò nemmeno parlarne…ma le salsicce di cotechino? Quelle fatte con la cotica lessata, un po’ di carne ed un po’ di fegato. Quando le cucini vengono tutte croccantine o se le fai in padella col sugo 😯 [smilie=015.gif]
29 Gennaio 2010 alle 20:44 #238958
@apelle wrote:
Io le faccio bollire in un pentolino a parte per 45-60 minuti, quindi
non sono cotte con il resto, e mi vengono buone ma trasparenti…..ripeto sono ottime, ma di colore bianco trasparente come il grasso cotto; mentre le altre sono chiare ma di un bianco non trasparente ……e anche piu’ sottili direi …..
Permettimi…da piccolina ricordo che avevamo i maiali e quando si ammazzavano per poi macellarli,tutti i ritagli di carne, con pezzi di cotenne e grasso venivano messi in un pentolone e fatti bollire fino a quando il grasso diventava liquido e le cotenne trasparenti.Ancora caldo si metteva nei vasi per l’inverno.Da noi si chiama “sugna” buonssimo strutto e carne da usare a piacere.