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Il babà è un dolce di antica tradizione europea. La leggenda narra di un sovrano polacco che lo ha inventato per caso e gli ha attribuito il nome di babà , in onore di Alì Babà delle Mille e una notte.Diventato poi di moda alle corti francesi , è approdato ai lidi partenopei . Il babà viene chiamato , comunque , anche savarin, ed è un’ottima base per dolci con bagne e farce molto liquide. A me piace moltissimo, anche se non è un dolce che preparo spesso… ma ne vale davvero la pena !
Preparazione 1 h 30 min Cottura 30 min Tempo totale 2 h Portata Dessert Cucina Italiana
I babà al rum sono i dolci liquorosi più celebri della tradizione napoletana, anche se in realtà le loro origini sono lontane da Napoli, infatti fu il re di Polonia Stanislao Leszcynsky, in esilio in Lorena, a voler aggiungere lo sciroppo al rum al dolce tipico della zona, il Kugelhupf. Così nacquero i babà: il nome deriva dalla passione del re per la figura di Alì Babà. E, attraverso i cuochi francesi, questo dolce arrivò anche a Napoli dove spopolò. Non fatevi scoraggiare dal prestigio e dalla fama di questo dolce, l'esecuzione della ricetta dei babà al rum non è difficile e l'impegno profuso nel realizzarla, sarà sicuramente compensato dal grande successo che otterrete con i vostri ospiti. Il babà si presta a diverse varianti, nelle dimensioni - che vanno dai mini babà al babà grande come una torta - nella bagna che può essere a base di rum, limoncello o di sciroppo alla frutta, solo leggermente alcolico. Molto invitante è anche il babà farcito di panna o crema pasticciera. Se amate la pasticceria partenopea, non perdete l'occasione di provare a realizzare le ricette delle sfogliatelle, della pastiera o delle delizie al limone. ALTRE RICETTE GUSTOSE: Zeppole, Ciambella al cacao con glassa al fondente e rum, Bundt cakeCome fare la bagna per torte per farcire e preparare una deliziosa torta di pan di spagna per festeggiare una ricorrenza o un compleanno. Per fare una deliziosa torta farcita, è indispensabile sapere come fare la bagna per torte e bagnare quindi il pan di spagna per rendere la torta più morbida e adatta ad essere farcita a piacere. La bagna per torte altro non è che uno sciroppo, a base di acqua e zucchero, che può essere arricchito a piacere, con aromi, liquori e succhi di frutta con il quale la torta viene resa umida e morbida. La bagna può essere preparata a base alcolica, aggiungendo liquori aromatici a piacere (quali Rum, Strega o altro) o a base analcolica, in questo caso si possono utilizzare la buccia di arancia o di limone, cannella o le fialette aromatiche preferite. Sempre a base analcolica potrete anche realizzare una bagna alla frutta, particolarmente indicata per farciture alla frutta, in questo caso potrete sfruttare il succo della frutta sciroppata (come pesche e ananas) e magari utilizzare pezzetti della frutta stessa per arricchire una crema chantilly o una crema diplomatica. Come fare la bagna per torte
 Ingredienti per 1 torta da 24cm diamPer la Bagna Alcolica:
Per la Bagna Analcolica:
PreparazioneIn questa guida di cucina vedremo come fare la bagna per torte partendo dallo sciroppo di acqua e zucchero, base comune per tutte le bagne. Come fare la bagna per torteCome fare la bagna per torte 2Per preparare la bagna per torte dovrete innanzitutto preparare lo sciroppo di acqua e zucchero, mettete quindi l'acqua e lo zucchero in un pentolino e fate sciogliere lo zucchero mescolando a fuoco dolce. Quando lo sciroppo di sarà intiepidito aggiungete il liquore (per la bagna alcolica), la buccia degli agrumi o la fialetta aromatica (per la bagna analcolica), lo sciroppo di frutta (per la bagna alla frutta). Lasciate la bagna in infusione una decina di minuti prima di utilizzarla. Come bagnare una tortaPer bagnare il vostro pan di spagna, dopo averlo tagliato, sistemate il primo disco su un vassoio, potrete sistemare sulla base del vassoio dei pezzi di alluminio o pellicola e mettere il pan di spagna sopra. Questo vi aiuterà a non sporcare il vassoio durante la bagna e la farcitura della torta. Li eliminerete tirandoli leggermente solo alla fine della lavorazione. Per bagnare il pan di spagna utilizzate una boccetta di plastica con beccucchio, oppure aiutatevi con un pennello per distribuire la bagna uniformemente. Quanto occorre bagnare un pan di spagnaLe dosi indicate per la bagna sono ideali per un pan di spagna da 22-24 cm di diametro, diviso in tre dischi. Quando bagnate una torta che poi andrete a farcire, considerate sempre che la base deve essere bagnata leggermente meno rispetto agli strati soprastanti; questo perchè l'umidità della torta, compresa quella della farcitura, tenderà a scendere "appesantendo" la torta negli starti inferiori. Come conservare la bagna per torteLa bagna per torte, una volta preparata può essere conservata in frigorifero in un contenitore chiuso per un paio di giorni al massimo. Leggi tutte le Ricette per le torte farcite Quanta bagna ci vuole per una torta?Per la sua preparazione occorrono: 200 ml di latte intero, 100 g di acqua, 90 g di zucchero e aromi a piacere. Con queste dosi potrai bagnare alla perfezione un Pan di Spagna con diametro di 24 cm.
Come bagnare una torta con crema al cioccolato?Latte e cacao, o anche solo latte, è la soluzione perfetta in tre casi: se la torta è destinata a bambini, se non piacciono le bagne alcoliche e, infine, se non si vuole aggiungere alla torta un sapore estraneo. Scaldate leggermente il latte con il cacao, mescolate bene e poi lasciate raffreddare. Pronta all'uso.
Come bagnare il pan di spagna al cacao?Come bagnare il pan di spagna al cioccolato
In questo caso, particolarmente adatti sono i liquori come il rum, il cognac o il maraschino. Per un pan di Spagna da 24 cm, ci occorrono 500 ml di acqua, 150 gr di zucchero ed il liquore prescelto. Anche in questo caso il procedimento è il medesimo dei dolci ala frutta.
Che tipo di rum per i dolci?Per ottenere la vera bagna per torte, come viene fatta dalle pasticcerie bisogna utilizzare il rum per dolci. Si chiama “rum fantasia”, (cliccate e potrete acquistarlo on line) con un sapore dolce e delicato. Se utilizzate altri tipi di rum si corre il rischio di avere un sapore alcolico troppo forte e pesante.
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Bagna al rum fatto in casa da benedetta
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